板栗香菇鸡腿是一款风味融合的焖烧家常菜，鸡腿肉质软嫩不柴，板栗粉糯香甜，香菇吸饱汤汁自带鲜味儿，三种食材搭配之后层次丰富，咸鲜带一点板栗的自然甜，下饭效果很好，家用炒锅加盖焖制就可以完成。想要板栗香菇鸡腿成品好吃，鸡腿提前焯水去除血沫腥味，干香菇要充分泡发，泡香菇的水过滤之后可以用来焖烧增鲜，板栗延后下锅，避免长时间焖煮碎烂，全程小火慢焖让酱汁味道渗透进鸡腿、板栗和香菇里面。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡腿：琵琶腿表面划两刀，冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡腿，温水冲洗干净沥干。
2. 预处理板栗香菇：板栗开水浸泡撕掉内层涩皮；干香菇用温水泡发，剪掉硬蒂，泡香菇的水静置沉淀，过滤掉底部泥沙备用。
3. 煎香鸡腿：炒锅倒油，中小火，鸡腿皮面朝下煎到两面金黄，放入姜蒜葱段爆香。
4. 调味焖烧：加入剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡腿均匀裹上酱汁，倒入过滤好的香菇水，水量基本没过鸡腿，大火烧开转小火，盖盖焖 20 分钟。
5. 加入板栗香菇：放入板栗和泡发好的香菇，继续小火焖 15 分钟，板栗变软之后开盖，尝咸淡，味道偏淡补少量盐。
6. 收汁出锅：转中火收浓汤汁，轻轻翻动食材，酱汁浓稠挂住鸡腿板栗香菇，就可以关火装盘。

制作要点

• 泡香菇的水过滤后使用，是板栗香菇鸡腿鲜味更足的小技巧，不要直接倒掉。
• 板栗不能太早下锅，久焖容易碎散，影响板栗香菇鸡腿成品外形。
• 如果使用新鲜香菇代替干香菇，板栗香菇鸡腿鲜味会偏弱，需要酌情增加生抽提鲜。

【常见问题】

问题 1：板栗香菇鸡腿可以用鲜香菇吗？

回答 1：板栗香菇鸡腿可以用鲜香菇，但是鲜香菇香气没有干香菇浓郁，做板栗香菇鸡腿的时候可以适当增加调味，弥补鲜味不足。

问题 2：板栗香菇鸡腿板栗不粉是什么原因？

回答 2：板栗香菇鸡腿板栗不粉，一般是板栗品种不对或者焖烧时间太短，制作板栗香菇鸡腿优先选油栗，保证足够焖烧时长。

问题 3：板栗香菇鸡腿可以提前腌制鸡腿吗？

回答 3：板栗香菇鸡腿可以提前腌制鸡腿，提前腌制的板栗香菇鸡腿入味更深，但是焖烧时酱油冰糖要减量，防止味道过重。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿务必充分加热熟透，对鸡肉、板栗、香菇过敏人群请谨慎食用，成品风味会受鸡腿大小、板栗品质、火候影响存在差异。