板栗炖鸡是秋冬很受欢迎的经典家常菜，鸡肉软嫩入味，板栗粉糯香甜，汤汁浓郁醇厚，咸香里带着板栗自然甜味，非常下饭，家用炒锅慢炖就可以完成。想要板栗炖鸡成品好吃，鸡块一定要焯水去血沫去腥，板栗不要太早下锅，长时间炖煮容易煮烂散碎，炖制全程加热水，小火慢焖让鸡肉和板栗味道互相融合，调味以咸鲜为主，不用复杂香料，保留食材本身原香。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡块：鸡块冷水下锅，放姜片和 1 勺料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出鸡块，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步是板栗炖鸡没有腥味的关键。
2. 处理板栗：去壳板栗可以用开水烫一下，撕掉内层薄皮，薄皮不去除，板栗炖好之后会发涩，处理好板栗沥干备用。
3. 炒香鸡块：炒锅倒油，中小火下姜蒜葱段爆香，倒入鸡块翻炒到表面微黄，加入剩下料酒、生抽、老抽翻拌均匀，让鸡块均匀上色。
4. 加水慢炖：倒入足量热水，水面没过鸡块，大火烧开转小火，盖上锅盖炖 25 分钟，把鸡肉炖至半软。
5. 加入板栗：放入处理好的板栗，继续小火焖炖 15 分钟，板栗变软之后开盖，尝咸淡，按需补盐，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作要点

• 板栗薄内皮一定要撕掉，不然板栗炖鸡吃起来会有涩味。
• 板栗下锅时间不能太早，炖太久板栗会糊烂，汤汁浑浊，板栗炖鸡卖相差。
• 老母鸡肉质偏紧实，做板栗炖鸡需要延长前期炖鸡肉的时间。

【常见问题】

问题 1：板栗炖鸡可以用高压锅制作吗？

回答 1：板栗炖鸡可以用高压锅制作，缩短炖煮时间，但是高压锅版板栗炖鸡板栗容易压碎，板栗下锅时间要延后。

问题 2：板栗炖鸡板栗不粉是什么原因？

回答 2：板栗炖鸡板栗不粉，一般是板栗品种偏脆，或者炖煮时间太短，制作板栗炖鸡建议选油栗，保证足够焖炖时长。

问题 3：板栗炖鸡可以隔夜保存吗？

回答 3：板栗炖鸡密封冷藏可以隔夜存放，再次食用彻底加热，但是隔夜之后板栗炖鸡板栗会更加软烂，口感不如刚出锅。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡肉务必充分加热熟透，对鸡肉、板栗过敏人群请谨慎食用，成品口感会受鸡肉品种、板栗品质、火候影响存在差异。