白米虾炒黄瓜是一道清淡鲜美的家常快手菜，白米虾自带鲜甜，黄瓜脆嫩清爽，搭配在一起低脂爽口，十几分钟就能出锅，很适合日常正餐搭配主食。这道菜受欢迎的原因是白米虾本身鲜味足，不需要复杂调料，黄瓜可以中和虾的鲜腻，成菜颜色清爽，口感一脆一嫩，老人小孩都适合吃，炒制的时候掌握火候，就能保住黄瓜脆感和白米虾的鲜嫩。

食材准备

前期处理

白米虾挑掉杂质，清水冲洗干净，沥干水分，加一点点白胡椒粉抓匀静置 5 分钟。黄瓜清洗干净，切成薄片或者滚刀块，喜欢口感脆的就不要切太厚，切好之后可以简单撒少许盐腌 2 分钟，再倒掉析出的水分，炒出来黄瓜不容易出水。

炒制流程

热锅倒入食用油，放入蒜片姜丝爆香，下入白米虾快速翻炒，炒到白米虾变红卷曲，接着倒入黄瓜片，保持大火快速翻炒，加入半勺生抽和适量盐，继续翻炒 1 分钟左右就可以关火。全程大火快炒是重点，炒制时间不能太长，不然黄瓜变软发黄，白米虾也会变老失去鲜甜口感。

白米虾炒黄瓜做法简单，核心就是大火快炒，保留两种食材原本的风味，成菜鲜而不腻，清淡下饭，平时想做低脂家常菜的时候可以经常安排这道菜。

【常见问题】

问题 1：白米虾炒黄瓜出水很多是什么原因？

回答 1：白米虾炒黄瓜出水多，大多是黄瓜没有提前控水，或者炒制时间太久，黄瓜受热大量出水，提前腌渍倒掉水分并且大火快炒，就能改善白米虾炒黄瓜出水的问题。

问题 2：白米虾炒黄瓜可以提前腌制白米虾吗？

回答 2：白米虾炒黄瓜里面的白米虾可以简单用白胡椒粉去腥，不建议长时间重盐腌制，盐放太早会让白米虾出水变老，白米虾炒黄瓜尽量临炒前简单抓匀即可。

问题 3：白米虾炒黄瓜能不能换成老黄瓜？

回答 3：白米虾炒黄瓜优先选用嫩黄瓜，老黄瓜肉质偏软，水分大，炒完脆感不足，会影响白米虾炒黄瓜原本清爽脆嫩的口感。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时长受炉灶火力、食材分量影响，请结合实际情况灵活调整。