百里香鳕鱼扒是低脂清爽的香煎主菜，鳕鱼肉质细嫩软白，搭配百里香独特草本香气，去腥提鲜，成品不油腻，做法快手，很适合减脂期日常正餐，搭配烤时蔬、柠檬片就是一餐完整搭配。鳕鱼本身水分大，煎的时候很容易碎散，所以一定要提前吸干表面水分，腌制时间不能太久，长时间腌渍会让鱼肉出水变老，火候控制很关键，中小火慢煎，大火容易外皮焦糊内部还没定型，百里香不要放过量，过重的香料味会掩盖鳕鱼本身鲜甜味。

食材准备

前期处理

1. 鳕鱼扒解冻，用厨房纸反复按压，把鱼肉表面和缝隙里的水分充分吸干。
2. 两面均匀撒盐、黑胡椒碎，放上百里香叶片，淋少许柠檬汁，腌制 10 分钟。
3. 大蒜拍扁，百里香冲洗沥干，准备好橄榄油和黄油。

煎制步骤

1. 平底锅倒入橄榄油，中小火预热，放入鳕鱼扒，不要马上翻动，先煎 3 分钟，让底面定型形成浅焦壳。
2. 轻轻翻面，放入拍扁大蒜、剩余百里香枝，加入黄油，把融化黄油香料汁反复淋在鳕鱼扒表面。
3. 继续中小火煎 2 到 3 分钟，鱼肉变白、可以轻松用叉子拨开就关火，盛出后挤上新鲜柠檬汁即可上桌。

做好的百里香鳕鱼扒鱼肉细嫩，入口带着淡淡的百里香清香，柠檬可以解腻提鲜，喜欢酱汁口感可以用锅里剩余香料汁水加少许清水调薄汁淋在鱼扒上，不建议使用厚重浓酱，会破坏鳕鱼清淡本味。

【常见问题】

问题 1：百里香鳕鱼扒可以用干百里香代替新鲜百里香吗？

回答 1：百里香鳕鱼扒可以用干百里香代替新鲜百里香，干百里香香气更浓郁，用量减半，腌制的时候撒在鱼肉表面，煎制同样能释放风味。

问题 2：百里香鳕鱼扒煎散是什么原因？

回答 2：百里香鳕鱼扒煎散，大多是鱼肉水分没有吸干、翻面太早或者火力太大，煎的时候等底面定型之后再翻面，就能减少碎散情况。

问题 3：百里香鳕鱼扒可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：百里香鳕鱼扒可以用空气炸锅制作，腌好之后表面刷橄榄油，180 摄氏度烤 8 到 10 分钟，同样可以做出带百里香香气的百里香鳕鱼扒，口感会比香煎版本更干爽。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。