百香果闷排骨是风味独特的家常菜，排骨炖得软嫩脱骨，百香果的酸甜果香渗入肉里，化解排骨本身的油腻，咸甜酸平衡，非常下饭，正餐招待家人都很适合。排骨一定要提前焯水去除血沫，不然成品会有腥膻味，百香果不能太早长时间高温久煮，果酸久煮之后味道会发苦，所以一般是排骨基本焖软之后再加入百香果汁，焖制时间控制好，火太大汤汁容易收干糊底，糖的用量要根据百香果本身酸度灵活调整。

食材准备

前期处理

1. 排骨冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 百香果对半切开，挖出果肉果汁备用，姜切片，蒜拍扁，葱切段。
3. 提前调配好生抽、老抽，冰糖称好备用。

焖制步骤

1. 热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，下入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。
2. 加入姜片、大蒜爆香，倒入生抽、老抽翻炒上色，加入足量热水没过排骨，大火烧开转中小火焖 40 分钟，把排骨焖软。
3. 倒入百香果果肉果汁，继续中小火焖 10 分钟，加少许盐调味，开大火把汤汁收至浓稠，撒葱段出锅。

做好的百香果闷排骨色泽红亮，肉质软嫩，果香清新不腻，喜欢酸感更突出可以多加百香果，不建议再加醋，避免酸味过重盖住百香果本身独特香气。

【常见问题】

问题 1：百香果闷排骨可以过滤掉百香果籽吗？

回答 1：百香果闷排骨可以过滤掉百香果籽，只用果汁来焖排骨，做出来的百香果闷排骨汤汁更顺滑，吃的时候没有果籽颗粒感。

问题 2：百香果闷排骨为什么会发苦？

回答 2：百香果闷排骨发苦，大多是百香果下锅之后高温长时间焖煮，果酸受热过久产生苦味，建议排骨焖软之后再放百香果，缩短焖煮时间。

问题 3：百香果闷排骨可以用电炖锅做吗？

回答 3：百香果闷排骨可以用电炖锅做，排骨先炒好糖色转移进电炖锅慢炖软烂，最后阶段再加百香果果汁短时间焖入味，同样可以做出百香果闷排骨。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。