百叶荸荠肉卷是口感很有层次的蒸菜，百叶软韧，肉馅里面加入切碎的荸荠，咬开带脆爽颗粒，不会像纯肉馅那样紧实发腻，做法简单，蒸制少油，正餐配饭很合适，也适合家宴摆盘。肉馅想要弹嫩，一定要顺着同一个方向搅打上劲，荸荠切粒不要剁成泥，保留颗粒才有脆感，百叶质地偏干硬，提前软化处理，卷的时候才不容易开裂，蒸制时间不能过长，不然百叶会软烂破掉，肉馅也会变老。

食材准备

前期处理

1. 荸荠去皮洗净，切成细小颗粒，姜切末，葱切葱花备用。
2. 猪肉末放入大碗，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、姜末，分次少量加清水，顺着同一个方向搅打到肉馅上劲，再放入荸荠粒和淀粉拌匀。
3. 百叶用温水泡软，捞出沥干，修剪成大小一致的长方形大片。

制作步骤

1. 把拌好的荸荠肉馅平铺在百叶上，边缘留出空余位置，从一端紧紧卷成肉卷。
2. 卷好之后收口朝下摆进蒸盘，蒸锅加水烧开，放入蒸盘，大火蒸 15 分钟。
3. 蒸好取出，放凉切成小段，可以直接吃，也可以淋上简单生抽薄芡增味，撒葱花点缀。

成品百叶荸荠肉卷软韧搭配脆粒，咸鲜清淡，肉馅多汁不柴，喜欢风味更丰富的，可以在调肉馅的时候加一点点香菇碎，注意不要添加过重酱料，避免盖住荸荠本身清甜口感。

【常见问题】

问题 1：百叶荸荠肉卷没有荸荠可以替换吗？

回答 1：百叶荸荠肉卷没有荸荠可以用莲藕粒替代，同样能做出脆爽口感，但是成品风味和原版百叶荸荠肉卷会有差别。

问题 2：百叶荸荠肉卷蒸好散开是什么原因？

回答 2：百叶荸荠肉卷蒸好散开，一般是卷的时候没有卷紧，或者百叶泡得太软，下次卷的时候压实，控制泡软时间，百叶荸荠肉卷成型会更好。

问题 3：百叶荸荠肉卷可以煎制吗？

回答 3：百叶荸荠肉卷可以煎制，蒸定型之后切段，平底锅少油两面煎到微焦，煎过的百叶荸荠肉卷外皮更香，口感比纯蒸版本更焦香。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。