板栗酱烧鸡腿是一道酱香浓郁的家常烧菜，鸡腿肉质软嫩不柴，板栗粉糯香甜，酱汁咸甜挂味，每一块食材都裹满浓醇酱色，搭配米饭非常下饭，普通炒锅就可以制作，新手也能稳定操作。想要板栗酱烧鸡腿成品色泽红亮入味，鸡腿需要先煎出焦香，板栗提前去掉内层涩皮，酱烧的时候小火慢焖让酱汁渗透，板栗不要过早下锅，防止久炖糊烂，收汁阶段要勤翻动，酱底含糖和酱油，很容易糊底发苦。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理鸡腿：琵琶腿表面划两道刀口，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出鸡腿，温水冲洗干净，沥干水分，这一步可以去除血水，让板栗酱烧鸡腿没有腥气。
2. 处理板栗：去壳板栗用开水浸泡，撕掉里面薄内皮，薄皮残留会让板栗酱烧鸡腿吃起来发涩，处理完成沥干备用。
3. 煎制鸡腿：炒锅倒油，中小火，把鸡腿皮面朝下放入锅中，煎到两面金黄带焦边，放入姜蒜葱段爆香。
4. 调酱焖烧：加入甜面酱、生抽、老抽、冰糖翻炒，让鸡腿均匀裹上酱汁，倒入热水，水量基本没过鸡腿，大火烧开转小火，盖盖焖 20 分钟。
5. 放入板栗：加入板栗继续小火焖 15 分钟，板栗变软之后开盖，尝咸淡，味道偏淡可以补少量盐。
6. 收汁出锅：转中火收汁，不停翻动鸡腿和板栗，酱汁变得浓稠挂在食材表面，就可以关火装盘，板栗酱烧鸡腿制作完成。

制作要点

• 甜面酱本身含盐，板栗酱烧鸡腿后期加盐一定要少量，避免整体过咸。
• 板栗下锅不能太早，长时间焖煮板栗会碎掉，影响板栗酱烧鸡腿成型。
• 收汁全程留意锅底，甜面酱加冰糖含糖高，大火猛烧容易糊底，板栗酱烧鸡腿会带有焦苦味。

【常见问题】

问题 1：板栗酱烧鸡腿没有甜面酱可以替换吗？

回答 1：板栗酱烧鸡腿没有甜面酱，可以增加黄豆酱替代，但是黄豆酱咸度更高，做板栗酱烧鸡腿的时候要减少生抽用量，避免过咸。

问题 2：板栗酱烧鸡腿板栗不粉是什么原因？

回答 2：板栗酱烧鸡腿板栗不粉，大多是板栗品种不对或者焖煮时间太短，制作板栗酱烧鸡腿优先选择油栗，并且保证足够焖烧时长。

问题 3：板栗酱烧鸡腿可以提前腌制鸡腿吗？

回答 3：板栗酱烧鸡腿可以提前腌制鸡腿，提前腌制的板栗酱烧鸡腿入味更深，但是腌制之后酱烧的时候酱油甜面酱要减量，防止味道过重。

【免责申明】

本文食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，鸡腿务必充分加热熟透，对鸡肉、板栗、酱料过敏人群请谨慎食用，成品风味会受鸡腿大小、板栗品质、火候影响存在差异。