板栗土豆鸡块是很经典的家常炖烧菜，鸡肉鲜嫩，板栗粉糯香甜，土豆绵密吸满肉汁，三种食材搭配口感层次丰富，咸鲜带一点回甜，汤汁拌饭特别香，工作日正餐非常适合做。鸡块提前焯水可以去掉血沫腥味，土豆和板栗都不耐久炖，下锅太早容易炖成泥，炒糖色一定要小火，火候过大糖色会发苦，炖煮全程加热水，冷水下锅会让鸡肉收缩变柴，土豆选黄心土豆，成品绵密效果更好，板栗提前去皮处理，节省后面炖煮时间。

食材准备

前期处理

1. 鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇掉浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 土豆去皮切滚刀块，板栗提前去皮，姜切片，蒜拍扁，备好八角和冰糖。
3. 提前量好生抽、老抽备用。

烧制步骤

1. 热锅放少许油，小火放入冰糖炒出糖色，倒入鸡块翻炒，让鸡块均匀裹上糖色。
2. 放入姜片、大蒜、八角爆香，加入生抽、老抽翻炒上色，倒入足量热水没过鸡块，大火烧开转中小火焖 25 分钟。
3. 放入板栗和土豆块继续焖 15 分钟，加少许盐调味，开大火收浓汤汁就可以出锅。

成品板栗土豆鸡块色泽红亮，鸡肉软嫩不柴，板栗粉糯，土豆绵密入味，喜欢口味偏重可以增加少许胡椒粉，土豆如果切得比较大，要适当延长焖煮时间，保证土豆可以炖到绵软。

【常见问题】

问题 1：板栗土豆鸡块里面板栗炖碎是什么原因？

回答 1：板栗土豆鸡块里面板栗炖碎，一般是板栗下锅太早，焖煮时间太长，建议鸡块焖软之后再放板栗，板栗土豆鸡块就能保持板栗完整颗粒。

问题 2：板栗土豆鸡块可以不用炒糖色吗？

回答 2：板栗土豆鸡块可以不用炒糖色，只用生抽老抽上色，做出来的板栗土豆鸡块做法更简单，但是红亮光泽和焦糖风味会比原版板栗土豆鸡块弱一点。

问题 3：板栗土豆鸡块可以用电饭煲制作吗？

回答 3：板栗土豆鸡块可以用电饭煲制作，鸡块炒好之后转入电饭煲炖煮，后期再加入板栗土豆焖熟，同样可以做出板栗土豆鸡块。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请谨慎食用。