安妮家卤鸡翅是经典卤味家常菜，鸡翅经过卤汤慢卤之后外皮油亮，肉质软烂入味，咸香带卤料醇厚香气，冷热都可以吃，不管是正餐配饭，还是当作追剧小零食都很合适，在家制作不需要复杂设备，普通汤锅就能完成。这道菜受欢迎，是因为鸡翅本身肉质细嫩，很容易吸收卤汁味道，安妮家卤鸡翅做法重点就是去腥、调卤汤、小火慢卤加浸泡入味，相比外面买的卤味，自制版本可以把控盐度，还能自由调整香料，食材干净放心，大人小孩都爱吃。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 鸡翅预处理
• 第二步 调制卤汤
• 第三步 下入鸡翅卤制
• 第四步 浸泡入味
• 第五步 出锅食用

鸡翅清洗干净，两面划两刀方便入味，冷水下锅，放入姜片、一勺料酒，大火煮开，撇干净表面浮沫，捞出鸡翅用温水冲洗沥干。

汤锅加足量清水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，加入生抽、老抽、料酒、冰糖，开大火把卤汤烧开，继续煮 5 分钟让香料香气释放出来。

卤汤煮开之后放入处理好的鸡翅，转小火加盖卤制 20 分钟。

关火之后不要马上捞出，让安妮家卤鸡翅继续留在卤汤里面浸泡至少 30 分钟，浸泡时间越久味道越浓郁。

浸泡完成就可以捞出装盘，喜欢热吃直接食用，放凉之后就是冷卤风味。

制作要点提示

• 鸡翅划刀不要太深，卤的时候容易碎，划到一半深度就足够。
• 卤制全程小火，大火翻滚容易把鸡翅皮煮破，卖相变差。
• 卤汤不要全部倒掉，过滤之后冷藏保存，下次还能继续卤制，老卤风味会更好。
• 盐建议最后尝汤再添加，生抽老抽本身含盐，很容易卤过头变咸。

做好的安妮家卤鸡翅色泽红亮，卤香渗透到骨头附近，肉质嫩而不柴，冷热两种吃法各有风味，是稳定好吃的家常卤味，也可以搭配鸡蛋、豆干一起同锅卤制。

【常见问题】

问题 1：安妮家卤鸡翅卤完味道不进里面是什么原因

回答 1：安妮家卤鸡翅味道不进里面，大多是卤制之后没有浸泡，只卤 20 分钟味道只停留在表皮，做安妮家卤鸡翅一定要关火浸泡半小时以上，入味效果会明显提升。

问题 2：安妮家卤鸡翅可以隔夜吃吗

回答 2：安妮家卤鸡翅可以隔夜吃，需要放进冰箱冷藏保存，再次食用之前充分加热，常温放置太久的安妮家卤鸡翅容易变质，不建议继续食用。

问题 3：安妮家卤鸡翅可以减盐吗

回答 3：安妮家卤鸡翅可以减盐，减少生抽老抽用量，后期不再额外加盐，减盐之后安妮家卤鸡翅风味会清淡一些，适合口味偏淡的人群。

【免责申明】

本文为安妮家卤鸡翅家常做法参考，调味和卤制时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受鸡翅品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，食用前确认食材新鲜，对鸡翅或者卤料香料过敏人群请规避食材。