鹌鹑蛋炸肉丸是包心款创意炸菜，肉馅包裹住整颗鹌鹑蛋，下油锅炸至外皮金黄酥脆，切开之后能看到完整鹌鹑蛋内芯，外酥里嫩，肉香浓郁，一口同时吃到肉馅和鹌鹑蛋，饱腹感很强，适合正餐、野餐还有节日家宴，普通家庭用炒锅就可以完成。这道菜受欢迎，是因为普通肉丸味道比较单一，加入鹌鹑蛋内芯之后口感层次明显提升，肉馅调味之后炸完香气足，鹌鹑蛋绵密中和肉馅的油脂感，食材采购方便，制作重点就是肉馅上劲、包紧鹌鹑蛋、控制油温，只要操作到位，新手也不容易翻车。

食材准备清单

详细制作步骤

• 第一步 预处理鹌鹑蛋
• 第二步 调制肉馅
• 第三步 包制肉丸
• 第四步 下锅炸制
• 第五步 复炸增脆

鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐，煮 8 分钟捞出，放入凉水浸泡，剥掉蛋壳，冲洗干净沥干备用。

猪肉末放进大碗，加入葱姜末、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向反复搅拌摔打上劲，肉馅发黏有弹性就可以。

取一团肉馅压成圆饼，中间放上鹌鹑蛋，用肉馅完整包裹住鹌鹑蛋，收口捏紧，搓成圆润丸子，所有鹌鹑蛋炸肉丸依次包好。

锅中倒油，中小火把油温升到六成热，下入包好的鹌鹑蛋炸肉丸，保持中小火慢炸，不要马上翻动，等外皮定型之后再轻轻推动，炸到整体金黄捞出。

升高油温，把鹌鹑蛋炸肉丸再次倒入锅中复炸 30 秒，捞出控油就可以装盘。

制作要点提示

• 肉馅一定要摔打上劲，不然炸的时候容易裂开，鹌鹑蛋会露出来。
• 包的时候收口必须捏紧，下锅受热之后缝隙会张开。
• 复炸是外皮酥脆的关键，只炸一次外皮会偏软。
• 油温不要太高，容易外皮已经焦黑，内部肉馅还没有熟透。

做好的鹌鹑蛋炸肉丸外皮酥脆，肉馅鲜嫩，内芯鹌鹑蛋绵密，酱香浓郁，可以直接吃，也可以搭配椒盐、番茄酱蘸食，属于颜值和口感都不错的特色炸肉丸。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋炸肉丸炸的时候开裂是什么原因

回答 1：鹌鹑蛋炸肉丸炸的时候开裂，大多是肉馅没有上劲，或者包制收口没有捏紧，制作鹌鹑蛋炸肉丸的时候充分摔打肉馅，收口压实，就能减少开裂情况。

问题 2：鹌鹑蛋炸肉丸可以空气炸锅做吗

回答 2：鹌鹑蛋炸肉丸可以改用空气炸锅制作，表面刷薄油，180℃烘烤，但是成品酥脆度不如油炸版本，鹌鹑蛋炸肉丸想要外皮更脆，还是推荐油炸复炸做法。

问题 3：鹌鹑蛋炸肉丸可以冷冻保存吗

回答 3：鹌鹑蛋炸肉丸生胚可以冷冻保存，吃之前无需解冻直接油炸，已经炸熟的鹌鹑蛋炸肉丸冷藏建议 2 天内吃完，存放太久外皮会变软。

【免责申明】

本文为鹌鹑蛋炸肉丸家常做法参考，调味和炸制时长可根据个人口味、锅具火力调整，成品效果受肉馅品质影响存在差异，不具备餐饮标准化认证，油炸操作注意防烫，食用前确认食材新鲜，对猪肉鹌鹑蛋相关食材过敏人群请规避食材。