熬一大罐葱油是家常常备调味油，把小葱小火慢炸至干香，葱香充分溶进食用油里面，成品金黄透亮，香气浓郁，平时拌面、拌菜、做汤、煎炒都能加，一次熬一大罐密封冷藏可以用很久，家庭制作核心是全程小火慢炸，把控火候避免葱焦发苦，葱料炸到金黄干脆就捞出，油放凉之后再装罐，这样熬一大罐葱油香味纯正，不会有焦糊异味，适合经常做面食凉拌菜的家庭储备。

食材清单

制作步骤

• 小葱清洗干净，彻底沥干表面水分，切成长段，洋葱切大块，生姜切片，所有食材表面不能带生水，防止熬油的时候热油飞溅
• 大锅倒入全部食用油，开最小火，下入姜片、洋葱块，先慢炸把洋葱香味炸出来
• 等到洋葱变成浅金黄色，下入全部葱段，继续小火慢炸，期间不停翻动，让葱段受热均匀
• 持续炸到葱段变成深金黄、质地干脆，注意不要炸到发黑碳化，一旦发黑熬一大罐葱油就会发苦
• 把所有炸干的葱料全部捞出来，关火，让熬好的葱油自然降温到常温
• 准备干净无水无油的玻璃罐，把凉透的葱油倒进罐子里，盖紧盖子密封，放入冰箱冷藏保存

制作要点

• 全程必须小火，大火升温太快，很容易外焦里面还没有出香，熬一大罐葱油最容易翻车的点就是炸糊
• 装葱油的玻璃罐提前开水烫洗，彻底晾干，有水有油残留会缩短熬一大罐葱油的保存时间，容易变质
• 喜欢复合香味可以加少量八角香叶，香料不要放太多，不然会掩盖本身葱香

【常见问题】

问题 1：熬一大罐葱油可以常温存放吗？

回答 1：熬一大罐葱油建议冷藏保存，常温放置时间久容易氧化变味，熬一大罐葱油密封冷藏可以保存 1 个月左右。

问题 2：熬一大罐葱油炸糊发苦怎么补救？

回答 2：熬一大罐葱油如果已经炸糊发苦，没有很好的补救办法，下次熬一大罐葱油要提前观察颜色，葱段变金黄立刻捞出。

问题 3：熬一大罐葱油能用大葱代替小葱吗？

回答 3：熬一大罐葱油可以用大葱，但是小葱熬出来香气更清甜，大葱香气偏厚重，做熬一大罐葱油风味会有差别。

【免责申明】

本文内容仅为熬一大罐葱油家常制作参考，不构成品牌推荐，食材用量可根据个人口味调整，对葱类油脂过敏人群请勿食用，熬油操作注意防烫，食用后如有不适请及时就医。