奥尔良烤排骨做法核心就是提前腌制锁味，烤箱高温先定型再转低温慢烤，烤出来排骨外微焦内里多汁，奥尔良风味甜咸带微辣，不用复杂调料，新手也不容易翻车。之所以要提前腌制，是因为奥尔良腌料里面的香辛料、糖和盐需要时间渗透进排骨肉质内部，短时间腌制只会停留在表面，吃起来只有表层有味，肉里面寡淡。腌制的时候可以加少许食用油，既能锁住肉的水分，也能避免烘烤过程排骨干柴。烤制温度和时间把控很关键，温度太高容易外皮焦糊里面还没熟透，温度太低又会油脂析出不足，缺少焦香口感。准备好食材之后先把排骨血水清理干净，沥干水分再腌，有水会稀释腌料，降低入味效果，腌制时间建议不少于 2 小时，隔夜冷藏腌制风味会更好。腌好直接铺烤盘进烤箱，中途可以补刷剩余腌料，出炉稍微放一会再切，肉汁不会大量流失。

食材准备

制作步骤

1. 处理排骨：肋排剁成段，冷水浸泡 30 分钟泡出血水，捞出反复冲洗，用厨房纸把表面水分彻底吸干。
2. 调腌汁：碗里倒入奥尔良腌料、清水、料酒、食用油、蒜末，搅拌均匀调成腌料汁。
3. 腌制：排骨放进保鲜盒，倒入腌料汁，每一块排骨都抓拌均匀，盖上盖子，放冰箱冷藏腌制，最少 2 小时，推荐腌制过夜。
4. 预热烤箱：烤箱提前预热，上下火 200℃。烤盘垫锡纸，把腌制好的排骨平铺在锡纸上，不要堆叠，堆叠会受热不均。
5. 第一次烘烤：放入中层，200℃烤 20 分钟，取出翻面，把剩余腌料刷在排骨表面。
6. 二次烘烤：继续 180℃烤 15 分钟，最后几分钟可以调高温度到 200℃上色，刷上一层蜂蜜，烤到表面亮泽微焦就可以取出。
7. 静置装盘：取出奥尔良烤排骨，静置 3 到 5 分钟，让肉汁回锁，就可以上桌食用。

关键小贴士

• 排骨一定要吸干水分，水分多会稀释奥尔良腌料，入味变差。
• 腌制时间越长奥尔良烤排骨风味越浓郁，着急做最低也要 2 小时，不建议少于 1 小时。
• 喜欢偏软口感可以适当延长低温烘烤时间，喜欢焦脆口感最后几分钟调高温度。
• 锡纸可以承接滴落油脂，清洗烤盘会轻松很多。
• 如果没有烤箱，空气炸锅也可以做奥尔良烤排骨，参考温度 180℃，中途翻面。

奥尔良烤排骨整体操作简单，风味稳定，甜咸香辣平衡，不管是正餐还是家庭小聚餐都很适合，按照这个温度时间操作，基本不会出现干柴或者不入味的问题。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤排骨最少要腌制多久？

回答 1：奥尔良烤排骨最少腌制 2 小时，想要味道充分渗透，冷藏隔夜腌制是最佳选择，腌制时间太短奥尔良烤排骨只会表面有味，内部没有香味。

问题 2：做奥尔良烤排骨可以用空气炸锅代替烤箱吗？

回答 2：可以，奥尔良烤排骨能用空气炸锅制作，设置 180℃，中途翻面补刷腌料，同样能做出奥尔良烤排骨焦香多汁的效果，注意分量不要塞太满。

问题 3：为什么烤出来的奥尔良烤排骨吃起来很干？

回答 3：奥尔良烤排骨发干一般是腌制时没有加油、烘烤温度过高或者烤的时间太久，腌制时加一勺食用油，控制好烤箱温度，就能避免奥尔良烤排骨干柴。

问题 4：奥尔良烤排骨腌料可以自己调配吗？

回答 4：可以自制奥尔良烤排骨腌料，用辣椒粉、白糖、盐、黑胡椒、蒜粉、洋葱粉混合调配，风味和成品腌料接近，自制奥尔良烤排骨腌料可以按需调整辣度甜度。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，每个人家烤箱功率存在差异，烘烤时间温度请结合自家设备灵活调整，食材过敏者请避开对应食材。