奥尔良烧草鱼想要做得好吃，重点就是先把草鱼处理干净去除土腥味，煎到两面定型之后，再用奥尔良腌料调酱汁小火慢烧，让奥尔良甜咸风味慢慢渗进鱼肉里面，鱼肉嫩而不散，汤汁浓稠挂在鱼块上，家常做法不用复杂香料，下饭效果很好，只要掌握煎鱼不破皮的技巧，新手也能顺利做成功。

准备食材

前期处理草鱼

1. 草鱼切块，刮掉鱼腹里面黑膜，这个黑膜是土腥味主要来源，一定要清理干净
2. 鱼块冲洗干净，沥干水分，加 1 勺料酒、2 片姜抓匀，腌制 15 分钟
3. 腌好之后，用厨房纸把鱼块表面水分吸干，煎鱼的时候才不容易溅油、破皮

调奥尔良烧汁

1. 碗里放入奥尔良腌料、生抽、老抽、白糖，加少量清水搅匀
2. 剩下姜片、蒜粒备好，烧鱼的时候增香去腥

烧制步骤

1. 锅烧热倒入食用油，油温上来之后放入草鱼块，中小火煎制
2. 一面煎到金黄定型，再翻面煎另一面，不要频繁翻动，防止鱼肉碎掉
3. 煎好之后放入姜蒜爆香，倒入调好的奥尔良烧汁，再加剩余清水
4. 大火烧开之后转中小火慢烧 12 分钟，中途可以把汤汁舀起来淋在鱼块上面
5. 汤汁收到浓稠状态，撒上葱花就可以关火出锅

关键要点提醒

✅ 鱼腹黑膜、鱼血一定要清理干净，不然奥尔良烧草鱼土腥味会很重

✅ 煎鱼前锅和油要烧热，鱼表面水分吸干，是鱼块完整不破皮的关键

✅ 小火慢烧不要大火猛煮，大火容易把草鱼鱼肉煮散，入味也不均匀

【常见问题】

问题 1：奥尔良烧草鱼怎么减少土腥味？

回答 1：做奥尔良烧草鱼的时候，一定要去除鱼腹黑膜，提前用料酒生姜腌制，烧制时小火慢炖，这样奥尔良烧草鱼成品土腥味会明显降低。

问题 2：奥尔良烧草鱼煎鱼总是破皮怎么办？

回答 2：奥尔良烧草鱼煎鱼破皮大多是油温不够或者过早翻动，锅烧热再下鱼，等一面完全定型再翻面，就能让奥尔良烧草鱼鱼块保持完整。

问题 3：奥尔良烧草鱼可以不煎直接烧吗？

回答 3：可以直接烧奥尔良烧草鱼，但是不煎的话鱼肉容易散，风味也没有煎过的香，想要口感更好还是建议先煎制再做奥尔良烧草鱼。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量、烧制时间会根据草鱼块大小、炉灶火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材新鲜。