奥式清炖牛肉是清淡鲜美的炖菜，牛肉经过长时间小火慢炖，肉质酥软不柴，汤色清亮，保留牛肉本身醇厚肉香，调味简洁不厚重，少油少盐，适合搭配米饭、面条，也适合老人孩子食用，制作核心要点是牛肉提前冷水浸泡去血水，焯水撇净浮沫，全程小火慢炖，不要大火翻滚把汤炖浑浊，掌握好火候就能做出汤清肉嫩的奥式清炖牛肉。

容易踩坑的原因说明

准备食材

• 牛腱子肉 800g
• 姜片 6 片
• 葱段 适量
• 料酒 1 勺
• 盐 适量
• 可选：白胡椒、八角 1 颗、胡萝卜块

详细制作步骤

1. 处理牛肉：牛肉切成大块，放入清水浸泡 2 小时，中途换水，泡出里面残留血水。
2. 焯水：牛肉冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，开大火煮开，把表面浮沫全部撇干净，捞出牛肉用温水冲洗，不要用冷水冲，避免肉质收缩变硬。
3. 入锅炖煮：牛肉放进炖锅，加入足量热水，放入姜片葱段，喜欢淡淡的香料味可以加一颗八角，大火烧开之后转最小火保持微沸。
4. 慢炖：小火炖煮 90 分钟，期间保持汤面平稳微滚，不要剧烈沸腾。
5. 调味出锅：牛肉炖到用筷子可以轻松扎透，再加适量盐，继续炖 15 分钟，关火焖 20 分钟，就可以捞出切块，盛汤食用。

成品总结

做好的奥式清炖牛肉肉质酥软，清汤鲜而不腻，清淡口不会有过重调料味，牛腱子带筋口感会更好，如果搭配胡萝卜，建议后期再放，避免炖太久化烂，每家炉灶火力不同，炖煮时间可以根据牛肉大小灵活调整。

【常见问题】

问题 1：奥式清炖牛肉选什么部位最好？

回答 1：奥式清炖牛肉优先选牛腱子，带筋口感 Q 弹，也可以选牛肋条，做奥式清炖牛肉肉质会更加软嫩。

问题 2：奥式清炖牛肉可以用高压锅吗？

回答 2：奥式清炖牛肉可以用高压锅，上汽之后压 25 分钟，自然泄压，同样可以炖软，比普通锅做奥式清炖牛肉节省时间。

问题 3：奥式清炖牛肉为什么一定要加热水？

回答 3：奥式清炖牛肉炖煮加热水，是防止牛肉遇冷收缩变紧发柴，冷水会让肉质变硬，影响奥式清炖牛肉成品口感。

问题 4：奥式清炖牛肉可以隔天加热吗？

回答 4：奥式清炖牛肉可以密封冷藏隔天加热，小火重新煮开即可，冷藏后的奥式清炖牛肉入味效果会更好。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，牛肉品种和切块大小不同，炖煮时长可灵活调整，牛肉类食材务必充分炖熟，香料用量可根据个人口味增减。