八爪鱼爆蘑菇是一道大火快炒的家常菜，八爪鱼脆弹爽口，蘑菇吸满鲜汁，两种食材鲜味互相融合，咸香入味，出锅速度快，适合日常下饭。这道菜适合猛火爆炒，原因是八爪鱼加热时间太久会收缩变硬嚼不动，蘑菇需要高温快速煸出水分，把鲜味激发出来，先预处理八爪鱼再和蘑菇同炒，就能兼顾八爪鱼脆度和蘑菇的鲜香，只要把控焯水和爆炒时间，新手也不容易翻车。

食材准备

制作步骤

1. 八爪鱼清理干净，去掉嘴部和内脏，撕掉表面黑膜，冲洗之后切成合适段，烧一锅水，水里加料酒姜片，水微沸放入八爪鱼焯水 15 到 20 秒，立刻捞出过凉水，保持脆感。
2. 口蘑清洗，切成厚片，青椒切块，蒜切片姜切丝备用。
3. 炒锅开大火烧热，不用额外多放油，下入口蘑干煸，把蘑菇里面多余水分煸出来，蘑菇表面微微焦黄盛出。
4. 锅中重新倒油，下入姜蒜爆香，倒入八爪鱼大火快速翻炒。
5. 倒入煸好的蘑菇，加生抽、蚝油、一点点白糖，快速翻拌均匀，放入青椒块，根据口味补少量盐。
6. 全程大火翻炒 30 秒左右就可以关火出锅，不要长时间翻炒八爪鱼爆蘑菇。

制作小贴士

• 八爪鱼焯水一定要短时间，焯水之后过凉水，是八爪鱼爆蘑菇口感脆弹的关键。
• 蘑菇提前干煸出水，不然炒的时候出水太多，八爪鱼爆蘑菇会变成水煮菜，失去干香口感。
• 全程保持大火快炒，八爪鱼受热久就会老韧，影响八爪鱼爆蘑菇成品口感。
• 喜欢带辣味可以加干辣椒爆香，调整成香辣版本的八爪鱼爆蘑菇。

整体来看，八爪鱼爆蘑菇核心就是八爪鱼短时间焯水保脆，蘑菇干煸出水，最后大火合炒，重点控制加热时长，就能做出脆弹鲜香的八爪鱼爆蘑菇。

【常见问题】

问题 1：八爪鱼爆蘑菇炒完八爪鱼咬不动是什么原因？

回答 1：八爪鱼爆蘑菇炒完八爪鱼咬不动，大多是焯水或者爆炒时间太长，八爪鱼受热过度收缩变老，做八爪鱼爆蘑菇焯水控制在 20 秒内，合炒保持大火快炒。

问题 2：八爪鱼爆蘑菇里面蘑菇出水很多怎么办？

回答 2：八爪鱼爆蘑菇蘑菇出水多，是没有提前干煸蘑菇，生蘑菇直接下锅炒制就会大量出水，做八爪鱼爆蘑菇建议先把蘑菇干煸至微焦再合炒。

问题 3：八爪鱼爆蘑菇可以用香菇代替口蘑吗？

回答 3：八爪鱼爆蘑菇可以用香菇替换口蘑，香菇香气更浓郁，做出来的八爪鱼爆蘑菇风味会更厚重，同样需要提前干煸去除多余水分。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。