巴沙鱼炖冬瓜是一道清淡低脂的汤炖菜，巴沙鱼无刺肉质软嫩，冬瓜吸满鱼汤鲜甜味，汤色清润，口感清爽不油腻，适合日常正餐，老人小孩都能吃。做这道菜的关键是巴沙鱼不要久炖，煮太久鱼肉会碎烂散掉，冬瓜提前煸炒之后再加水炖煮，更容易出甜润口感，调味以清淡为主，不用厚重酱料，保留巴沙鱼本身鲜度，在家简单操作就能做出鲜润适口的巴沙鱼炖冬瓜。

食材准备

制作步骤

1. 巴沙鱼柳解冻，用厨房纸吸干表面水分，切成厚块，加姜片、料酒抓匀腌制 10 分钟去腥。
2. 冬瓜去皮去瓤，清洗之后切成厚片，小葱切葱花备用。
3. 炒锅倒油，下入姜片爆香，倒入冬瓜片中火翻炒 2 分钟，把冬瓜炒到微微变软。
4. 往锅中加入足量清水，大火烧开之后转中火，把冬瓜炖煮 5 分钟，煮出冬瓜清甜。
5. 下入腌制好的巴沙鱼块，轻轻推动，继续小火炖煮 4 到 6 分钟，鱼肉变白熟透就可以。
6. 加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，就可以出锅盛碗。

制作小贴士

• 巴沙鱼质地偏软，下锅之后不要大力翻动，不然巴沙鱼炖冬瓜里面鱼肉容易碎成小块。
• 冬瓜切厚片，薄冬瓜长时间炖煮容易化掉，影响巴沙鱼炖冬瓜成品形态。
• 巴沙鱼本身含盐和保水剂，调味盐要少量添加，避免巴沙鱼炖冬瓜成品偏咸。
• 喜欢鲜味更足，可以在出锅前滴几滴香油，提升巴沙鱼炖冬瓜香气。

整体来看，巴沙鱼炖冬瓜核心就是冬瓜先炒再煮，巴沙鱼后下锅短时间炖熟，重点控制鱼肉加热时长，就能得到软嫩鲜润、清淡爽口的巴沙鱼炖冬瓜。

【常见问题】

问题 1：巴沙鱼炖冬瓜里面鱼肉碎掉是什么原因？

回答 1：巴沙鱼炖冬瓜鱼肉碎掉，大多是炖煮时间过长，或者下锅之后大力翻炒，做巴沙鱼炖冬瓜鱼肉变白熟透就关火，翻动动作要轻柔。

问题 2：巴沙鱼炖冬瓜可以用冷冻巴沙鱼吗？

回答 2：巴沙鱼炖冬瓜可以使用冷冻巴沙鱼柳，制作巴沙鱼炖冬瓜之前需要充分解冻，并且吸干表面水分，腌制去腥之后再下锅炖煮。

问题 3：巴沙鱼炖冬瓜为什么味道比较淡？

回答 3：巴沙鱼炖冬瓜本身属于清淡菜式，如果觉得味道淡，可以少量增加白胡椒粉，或者加少许蚝油提鲜，但是不建议重调味，会掩盖巴沙鱼炖冬瓜清爽本味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。