爸爸的红烧肉核心做法就是五花肉切块焯水去血沫，炒出油脂之后加冰糖炒糖色，搭配酱油香料小火慢炖，成品肥而不腻，瘦肉酥软入味，汤汁红亮浓稠，是经典家常硬菜。五花肉一定要焯水，冷水下锅能把血水杂质逼出来，不焯水成品会有腥膻味，炖好汤色也浑浊。炒糖色是这道菜红亮的关键，冰糖小火融化变成枣红色冒小泡就要下肉，炒过头糖色发苦，炒太浅颜色不上色。五花肉本身油脂充足，下锅之后要先煸炒出油，油脂太多会让爸爸的红烧肉吃起来腻口，多余油脂可以盛出一部分。慢炖阶段火候不能大，大火猛煮肉块容易散，肉质紧缩发硬，小火加盖焖炖，肉才能吸满酱汁，做到酥烂不柴。最后开大火收浓汤汁，汤汁裹在肉块表面，色泽油亮。

食材准备

制作步骤

1. 处理五花肉：五花肉切成 3 厘米方块，冷水下锅，加姜片料酒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 煸炒出油：锅中放少许油，下入五花肉中火煸炒，把肥肉部分油脂逼出来，多余油分盛出。
3. 炒糖色：放入冰糖，转小火不停翻炒，冰糖融化变成枣红色细密小泡，立刻倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。
4. 加调料：放入葱姜、八角、桂皮，淋入生抽、老抽、料酒翻炒出酱香味。
5. 慢炖：倒入足量热水，水面没过肉块，大火烧开之后转最小火，加盖焖炖 60 分钟。
6. 调味收汁：加入盐，继续炖 20 分钟，之后开大火把汤汁收至浓稠挂肉，爸爸的红烧肉就完成了。

关键小贴士

• 炖煮必须加热水，冷水会让五花肉肉质收缩，爸爸的红烧肉口感变硬。
• 炒糖色全程小火，一旦颜色发黑就会发苦，爸爸的红烧肉风味会受损。
• 喜欢口感更软，可以延长焖炖时间，高压锅做爸爸的红烧肉可以缩短到 20 分钟。
• 盐不要太早放，过早加盐会让肉质紧缩，爸爸的红烧肉不容易炖酥烂。
• 盛出之后可以撒少许葱花点缀，爸爸的红烧肉颜值更好。

爸爸的红烧肉属于家里熟悉的老味道，重点把控炒糖色和小火慢炖，做好之后肉皮软糯，肥瘦平衡，汤汁拌饭非常香，适合家宴和日常正餐。

【常见问题】

问题 1：爸爸的红烧肉为什么发苦？

回答 1：爸爸的红烧肉发苦一般是炒糖色火太大，冰糖炒焦化了，炒糖色保持小火，枣红色冒小泡马上下肉，就能避免爸爸的红烧肉出现苦味。

问题 2：爸爸的红烧肉炖不烂是什么原因？

回答 2：爸爸的红烧肉炖不烂大多是焖炖时间不足，或者中途加了冷水，保持小火长时间加盖焖炖，并且全程加热水，可以让爸爸的红烧肉炖到酥烂。

问题 3：爸爸的红烧肉可以提前一晚炖好吗？

回答 3：爸爸的红烧肉可以提前一晚炖好密封冷藏，第二天复热之后酱汁更入味，爸爸的红烧肉隔夜之后风味会更加融合。

问题 4：爸爸的红烧肉可以不放八角吗？

回答 4：爸爸的红烧肉可以不放八角，去掉香料之后是纯酱香口味，没有香料味，做爸爸的红烧肉根据家人喜好灵活调整香料即可。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家炉灶火力存在差异，炖煮时间请结合实际情况灵活调整，猪肉过敏人群请避开相关食材，成品油脂含量较高建议适量食用。