爸爸的红烧鱼是经典家常硬菜，整条鱼煎至外皮焦香，再用酱油、糖、葱姜调配酱汁小火焖烧，鱼肉吸满酱香，外皮微脆，鱼肉细嫩，咸甜平衡，汤汁浓稠挂在鱼身，配米饭非常下饭，也是家庭聚餐经常上桌的菜品，制作核心要点是鱼身擦干水分再煎，煎的时候不要频繁翻动，防止鱼皮破碎，焖烧火候保持中小火，让酱汁慢慢渗入鱼肉内部，把控煎制和焖烧时间，就能做出完整不破皮、酱香浓郁的爸爸的红烧鱼。

容易踩坑的原因说明

准备食材

• 整条草鱼或者鲈鱼 1 条
• 姜片 6 片
• 葱段 适量
• 料酒 2 勺
• 生抽 2 勺
• 老抽 半勺
• 白糖 1 勺
• 盐 少许
• 清水 适量
• 食用油 适量

详细制作步骤

1. 处理鱼：鱼去鳞去内脏清理干净，鱼身两面划斜刀，用厨房纸吸干表面水分，放姜片、料酒腌制 15 分钟去腥。
2. 煎鱼：热锅倒油，油温升高，把鱼放入锅中，中火煎到一面金黄定型，再小心翻面，两面都煎至焦香。
3. 调汁焖烧：放入葱姜爆香，加入生抽、老抽、白糖，倒入足量热水没过鱼身一半，大火烧开转中小火焖烧。
4. 中途入味：焖烧期间可以把汤汁反复淋在鱼身上，帮助鱼肉均匀吸收酱汁，焖 12 到 15 分钟。
5. 收汁出锅：尝咸度按需补少量盐，开大火把汤汁收浓，汤汁变粘稠之后，把鱼盛出，淋上剩余酱汁，撒葱花。

成品总结

做好的爸爸的红烧鱼色泽红亮，酱香浓郁，鱼肉嫩而不碎，汤汁拌饭很香，如果喜欢带微辣，可以在焖烧的时候加几个干辣椒，鱼的大小不同，焖烧时间可以灵活调整，大鱼就适当延长焖烧时长。

【常见问题】

问题 1：爸爸的红烧鱼可以用冻鱼做吗？

回答 1：爸爸的红烧鱼可以用冻鱼制作，提前充分解冻吸干水分，做好去腥处理，做出来的爸爸的红烧鱼口感会比鲜鱼略软。

问题 2：爸爸的红烧鱼煎鱼为什么总是破皮？

回答 2：爸爸的红烧鱼煎鱼破皮大多是鱼身带水、油温偏低或者过早翻面，擦干鱼身，油温到位定型之后再翻，爸爸的红烧鱼就能保持完整鱼皮。

问题 3：爸爸的红烧鱼可以提前腌制吗？

回答 3：爸爸的红烧鱼可以提前腌制，提前腌制去腥效果更好，正式煎制之前记得把鱼身水分擦干，方便煎制爸爸的红烧鱼。

问题 4：爸爸的红烧鱼隔夜还能吃吗？

回答 4：爸爸的红烧鱼可以密封冷藏隔夜，吃之前小火复热，隔夜之后爸爸的红烧鱼酱汁入味会更深，鱼类隔夜食用一定要充分加热。

【免责申明】

本文食谱为家常参考做法，鱼的品种大小、炉灶火力存在差异，焖烧时长可灵活调整，鱼类过敏人群请谨慎食用，鱼肉务必充分加热熟透。