鹌鹑蛋烤香菇核心就是把香菇去掉菌柄做成天然小碗，里面放入鹌鹑蛋进烤箱烘烤，香菇本身的鲜汁和鹌鹑蛋嫩滑蛋香融合，低脂清爽，操作简单，很适合做减脂餐、开胃小点心。这道菜好吃的原理，香菇菌盖本身自带凹槽，天然就能承托鹌鹑蛋，烘烤过程香菇析出鲜美的汁水，会浸润鹌鹑蛋底部，让蛋香带上菌菇鲜味，如果香菇选太小朵，凹槽空间不够，鹌鹑蛋很容易溢出来，香菇太厚又会烘烤很久才变软，所以挑选大小均匀的大香菇是做好鹌鹑蛋烤香菇的基础。

食材准备清单

制作操作步骤

处理香菇：香菇剪去菌柄，用清水冲洗干净，轻轻挤掉多余水分，菌盖朝上摆放在烤盘，菌盖内侧刷薄薄一层食用油，淋一点点生抽。

打入鹌鹑蛋：每一朵香菇凹槽里面，小心打入一颗鹌鹑蛋，注意不要戳破蛋黄。

烤箱预热：烤箱提前预热到 180℃。

烘烤：烤盘送入烤箱，180℃烘烤 10 到 12 分钟，观察鹌鹑蛋蛋白完全凝固，香菇变软就可以取出。

收尾：出炉撒黑胡椒碎和葱花，直接趁热食用。

关键注意要点

香菇清洗之后一定要控干水分，水分太多，鹌鹑蛋烤的时候容易溢出，鹌鹑蛋烤香菇成品会出水变稀。

烘烤时间不要过长，鹌鹑蛋烤太久会变老发柴，鹌鹑蛋烤香菇追求的是嫩滑的口感。

如果家里没有烤箱，也可以改用蒸锅，水开后蒸 8 分钟，就是蒸版鹌鹑蛋香菇，但是风味和烤版不一样，缺少烘烤带来的焦香。

鹌鹑蛋烤香菇不用复杂调料，突出食材本身鲜味儿，荤素搭配低负担，熟练之后还可以在表面撒一点点芝士碎，做成芝士版本鹌鹑蛋烤香菇，口感会更加浓郁。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋烤香菇香菇太小怎么办？

回答 1：鹌鹑蛋烤香菇香菇太小凹槽容量不足，鹌鹑蛋容易溢出，做鹌鹑蛋烤香菇优先挑选大朵完整香菇，太小的香菇不适合用来做这道小食。

问题 2：鹌鹑蛋烤香菇可以空气炸锅制作吗？

回答 2：鹌鹑蛋烤香菇可以用空气炸锅，180℃烤 8 到 10 分钟，空气炸锅版本的鹌鹑蛋烤香菇表面会更干香，烘烤期间留意防止鹌鹑蛋溢出来。

问题 3：鹌鹑蛋烤香菇可以提前预处理吗？

回答 3：鹌鹑蛋烤香菇可以提前处理好香菇，但是鹌鹑蛋建议烘烤前再打入，提前打入鹌鹑蛋烤香菇容易渗水，影响成品成型。

【免责申明】

本内容仅为家常烤小食参考，烘烤时长可根据烤箱火力、香菇大小灵活调整，对菌类或者蛋类过敏人群请勿食用，香菇充分清洗，鹌鹑蛋确认完全熟透再食用。