鹌鹑蛋蒸芦笋核心是把芦笋搭配鹌鹑蛋上锅清蒸，成品清淡少油，芦笋脆嫩，鹌鹑蛋滑嫩，两种食材本身的清鲜互相衬托，属于低负担健康蒸菜，很适合减脂餐、早餐或者清淡口正餐。这道菜好吃的关键在于芦笋要先处理掉老硬根部，并且控制蒸制时长，芦笋蒸太久会发黄变软，失去脆感，鹌鹑蛋如果是整颗带壳蒸，成熟之后口感扎实，也可以把鹌鹑蛋去壳铺在芦笋上同蒸，蛋香会和芦笋的清香融合得更好，调味不用复杂，少量生抽淋汁就足够，重调料反而会掩盖鹌鹑蛋蒸芦笋原本清爽的本味。

食材准备清单

制作操作步骤

预处理芦笋：芦笋削掉底部老皮，切去发硬的根部，清洗干净，可以切成段，也可以整根平铺在盘子里，表面滴几滴食用油拌匀。

摆放食材：芦笋整齐铺入蒸盘，把鹌鹑蛋小心打入芦笋间隙，或者带壳鹌鹑蛋放在旁边同蒸，放上少量姜丝。

上锅蒸制：蒸锅加水烧开，放入蒸盘，中火蒸 8 分钟左右，观察鹌鹑蛋蛋白完全凝固，芦笋保持翠绿色即可关火。

调味出品：取出蒸盘，挑掉姜丝，淋上生抽，撒葱花，趁热食用。

关键注意要点

芦笋老根一定要切除，不然鹌鹑蛋蒸芦笋嚼起来纤维粗硬，影响整体口感。

蒸制时间不能过长，一旦芦笋发黄软烂，鹌鹑蛋蒸芦笋就失去脆嫩特色。

生抽不要淋太多，鹌鹑蛋蒸芦笋主打清淡，盐味过重会盖住芦笋本身清香。

鹌鹑蛋蒸芦笋做法简单，全程不用煎炒，油脂很少，食材搭配均衡，喜欢风味升级的话，还可以在出锅后淋一点点热油激香葱花，香气会更突出，日常做这道菜省时省力，适合喜欢清淡饮食的家庭。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋蒸芦笋可以用整颗带壳鹌鹑蛋吗？

回答 1：鹌鹑蛋蒸芦笋可以使用带壳鹌鹑蛋同蒸，但是带壳版本的鹌鹑蛋蒸芦笋蛋香不容易和芦笋融合，推荐去壳蒸制风味更好。

问题 2：鹌鹑蛋蒸芦笋蒸好芦笋发黄是什么原因？

回答 2：鹌鹑蛋蒸芦笋蒸好芦笋发黄，一般是蒸制时间太久，高温久蒸让芦笋叶绿素受损，做鹌鹑蛋蒸芦笋要把控时长，断生熟透就关火。

问题 3：鹌鹑蛋蒸芦笋可以提前一晚预处理吗？

回答 3：鹌鹑蛋蒸芦笋可以提前处理芦笋，但是鹌鹑蛋建议临蒸之前打入，提前打入鹌鹑蛋蒸芦笋容易出水，蒸完成品偏湿软。

【免责申明】

本内容仅为家常蒸菜参考，蒸制时长可根据芦笋粗细、厨具火力灵活调整，对芦笋或者蛋类过敏人群请勿食用，食材充分清洗，鹌鹑蛋确认完全熟透再食用。