鹌鹑蛋蒸香菇是一道清淡鲜美的家常蒸菜，把鹌鹑蛋放在香菇伞盖里面隔水蒸制，香菇吸收鹌鹑蛋的蛋香，鹌鹑蛋带着香菇特有的菌鲜，成品造型好看，少油健康，操作简单，很适合早餐、减脂餐或者家宴小碟。这道菜核心要点是香菇要提前处理干净，伞盖保留完整，蒸制火候控制到位，避免蒸太久鹌鹑蛋变老、香菇出水过多，依靠蒸汽把两种食材鲜味融合，不用复杂重调料，突出食材本身原味，新手也不容易翻车。

食材准备

前期预处理

1. 干香菇温水泡发，剪去硬蒂，清洗干净伞盖里面泥沙，泡发好之后挤干水分，伞面朝上摆入蒸盘。
2. 香菇伞盖内部滴一点点食用油，撒上极少量食盐打底。
3. 鹌鹑蛋逐个打入香菇伞盖凹槽里面，注意不要把蛋黄戳破。

蒸制步骤

1. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，盖上锅盖，中火蒸 10 分钟。
2. 小碗调酱汁，生抽、蚝油混合均匀。
3. 蒸好取出蒸盘，淋上调好的酱汁，撒上葱花就可以上桌。

制作要点

• 香菇一定要挤干多余水分，不然鹌鹑蛋蒸香菇蒸的时候出水太多，味道变淡。
• 蒸制时间不要超过 12 分钟，时间过长鹌鹑蛋蒸老，香菇口感软塌。
• 优先选大朵厚香菇，伞盖凹槽空间充足，鹌鹑蛋蒸香菇不容易溢出蛋液。

鹌鹑蛋蒸香菇菌香浓郁，蛋滑鲜嫩，造型精致，低脂少油，荤素搭配，是一道清爽适口的特色蒸菜。

【常见问题】

问题 1：鹌鹑蛋蒸香菇可以用新鲜香菇吗？

回答 1：鹌鹑蛋蒸香菇可以用新鲜香菇，鲜香菇水分偏大，做鹌鹑蛋蒸香菇之前建议稍微焯一下挤干水分，不然蒸制的时候容易大量出水。

问题 2：鹌鹑蛋蒸香菇蛋液溢出是什么原因？

回答 2：鹌鹑蛋蒸香菇蛋液溢出一般是香菇伞盖太小，或者蒸制火力过大，做鹌鹑蛋蒸香菇挑选大朵香菇，保持中火蒸制就能减少溢出。

问题 3：鹌鹑蛋蒸香菇可以提前腌制香菇吗？

回答 3：鹌鹑蛋蒸香菇可以提前给香菇轻微腌制，做鹌鹑蛋蒸香菇提前少量盐腌香菇底味更足，注意盐不要放多，后面还要淋酱汁避免过咸。

【免责申明】

本文食谱仅为鹌鹑蛋蒸香菇家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制使用蒸锅请注意用火安全，对香菇或者鹌鹑蛋过敏者请根据自身情况选择食材。