奥尔良炒鸡翅是用奥尔良腌料调味的快手炒鸡翅，和传统烤制奥尔良鸡翅做法不一样，直接下锅翻炒成熟，成品带着奥尔良标志性甜香微辣，鸡翅外皮焦香，内里嫩而不柴，出菜速度快，不用等待烤箱预热，日常正餐配米饭非常合适。这道菜核心是鸡翅提前腌制入味，炒制的时候中小火慢煎翻炒，把鸡翅彻底炒熟，同时让奥尔良风味充分附着，因为鸡翅肉质偏厚，如果不提前腌制，味道只会停留在表面，内部没有底味，新手只要把控火候，不容易出现外糊里生的情况。

食材准备

前期预处理

1. 鸡翅中两面划两刀，方便腌制入味，冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鸡翅放入碗中，加入奥尔良腌料、料酒、姜片抓拌均匀，密封腌制，常温腌 30 分钟，冷藏腌制 2 小时风味更好。
3. 大蒜拍碎，大葱切段备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入腌好的鸡翅，中小火慢煎，两面煎到金黄定型。
2. 放入蒜粒、葱段爆香，继续翻炒，让鸡翅裹住剩余腌料。
3. 加入少量清水，加盖中小火焖 5 分钟，让鸡翅内部熟透。
4. 开盖转大火收干汤汁，汤汁紧紧裹在鸡翅表面就可以出锅。

制作要点

• 鸡翅表面一定要划刀，这是奥尔良炒鸡翅内部入味的关键。
• 全程不要大火猛炒，大火很容易把奥尔良炒鸡翅外皮炒糊，内部还没熟。
• 奥尔良腌料本身含盐，奥尔良炒鸡翅不需要额外再加食盐，避免过咸。

奥尔良炒鸡翅甜香微辣，外皮焦香肉质鲜嫩，做法比烤版更省事，属于零门槛的下饭快手菜。

【常见问题】

问题 1：奥尔良炒鸡翅腌制时间太短行不行？

回答 1：奥尔良炒鸡翅腌制时间太短也能炒熟，但是奥尔良炒鸡翅内部味道偏淡，想要入味建议至少腌制半小时以上。

问题 2：奥尔良炒鸡翅可以加土豆一起炒吗？

回答 2：奥尔良炒鸡翅可以加土豆一起炒，土豆提前煎至半熟再和鸡翅同焖，做出来的奥尔良炒鸡翅荤素搭配，口感更丰富。

问题 3：奥尔良炒鸡翅炒完还有血水是什么原因？

回答 3：奥尔良炒鸡翅还有血水，是焖制时间不足没有完全熟透，做奥尔良炒鸡翅一定要焖到鸡翅内部没有血水，确认全熟再出锅。

【免责申明】

本文食谱仅为奥尔良炒鸡翅家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火安全，对鸡肉过敏者请根据自身情况选择食材。