奥尔良鸡脆骨是用奥尔良腌料腌制之后煎炒成熟的特色小食，鸡脆骨也就是掌中宝，带软骨和少量鸡肉，成品带着奥尔良甜香微辣风味，咬起来嘎嘣脆，肉质香嫩，很适合当作下酒菜、追剧小零食，家庭平底锅就可以完成制作。这道菜核心要点是鸡脆骨提前腌制入味，因为鸡脆骨本身带筋膜，腌制时间充足才能让奥尔良风味渗进去，炒制的时候中小火煎透，把多余油脂逼出来，这样成品不油腻，软骨口感香脆，新手只要控制好火候，不容易炒糊。

食材准备

前期预处理

1. 鸡脆骨冲洗干净，挑掉残留筋膜杂质，用厨房纸吸干表面水分。
2. 鸡脆骨放入碗中，加入奥尔良腌料、料酒、姜片抓拌均匀，密封腌制，常温腌制 40 分钟，放冰箱冷藏腌制 3 小时风味更佳。
3. 大蒜切末备用。

制作步骤

1. 热锅倒入食用油，油热下入腌好的鸡脆骨，中小火慢煎，不断翻动，煎到表面金黄。
2. 放入蒜末爆香，继续翻炒，让鸡脆骨均匀裹上腌料香气。
3. 加入少量清水，加盖中小火焖 4 分钟，保证鸡脆骨内部完全熟透。
4. 开盖转大火收干汁水，撒上白芝麻翻炒均匀，就可以出锅装盘。

制作要点

• 奥尔良腌料自带盐分，奥尔良鸡脆骨不需要额外加盐，避免味道过咸。
• 全程不建议大火，大火容易奥尔良鸡脆骨外面焦黑，内部还没有熟透。
• 鸡脆骨表面水分一定要吸干，煎制的时候防止热油飞溅。

奥尔良鸡脆骨甜香微辣，软骨脆爽，油脂不重，口感有嚼劲，是一道简单好做的风味小食。

【常见问题】

问题 1：奥尔良鸡脆骨可以用烤箱烤制吗？

回答 1：奥尔良鸡脆骨可以用烤箱烤制，腌制好的奥尔良鸡脆骨平铺烤盘，200℃烤 18 分钟中途翻面，烤出来的奥尔良鸡脆骨油脂更少，口感同样香脆。

问题 2：奥尔良鸡脆骨腌制时间短会怎么样？

回答 2：奥尔良鸡脆骨腌制时间短，味道只停留在表层，做奥尔良鸡脆骨想要入味，建议至少腌制 40 分钟以上，长时间冷藏腌制风味会更好。

问题 3：奥尔良鸡脆骨嚼着很硬是什么原因？

回答 3：奥尔良鸡脆骨嚼着很硬，一般是焖制时间不足，鸡脆骨没有充分软化，做奥尔良鸡脆骨可以适当延长焖煎时间，软骨就会脆而不硬。

【免责申明】

本文食谱仅为奥尔良鸡脆骨家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火防溅油安全，对鸡肉类食材过敏者请根据自身情况选择食材。