奥尔良烤猪肉核心做法就是选带少许油脂的猪肉，用奥尔良腌料提前抓拌腌制，再送入烤箱烘烤，成品甜咸带微辣，外皮微焦内里软嫩多汁，做法简单，很适合正餐或者野餐。猪肉比虾肉肉质厚，香味很难快速渗进肉里，所以腌制时间要比海鲜更长，短时间腌制只会表层有味，内部没有奥尔良风味。选肉优先挑带一点肥的梅花肉，纯瘦肉烤完很容易干柴，油脂可以在烘烤过程中滋润肉质。腌料本身含盐，额外加盐一定要谨慎，避免奥尔良烤猪肉咸度过高。烘烤的时候先高温锁边，再适当降温慢烤，让热量慢慢穿透肉块，最后几分钟升温上色，这样奥尔良烤猪肉外表有焦香，内部不会生硬。烤好之后不要立刻切开，静置几分钟让肉汁回收，切出来不会大量流汁。

食材准备

制作步骤

1. 处理猪肉：梅花肉清洗干净，用厨房纸吸干表面水分，厚度控制在 3 厘米左右，太厚可以划几道浅刀方便入味。
2. 调腌汁：奥尔良腌料加清水、料酒、食用油、蒜末，充分搅拌均匀。
3. 腌制：猪肉放入容器，倒入腌料汁抓揉均匀，盖上盖子，冰箱冷藏腌制，最少 3 小时，隔夜腌制奥尔良烤猪肉风味更好。
4. 预热烤箱：烤箱上下火 200℃提前预热，烤盘铺锡纸，把腌好的猪肉平铺，不要堆叠。
5. 初次烘烤：中层 200℃烤 20 分钟，取出翻面，刷上剩余腌料汁。
6. 二次烘烤：转 180℃继续烤 18 分钟，最后调回 200℃，表面刷蜂蜜，烤 3 到 5 分钟至表面亮泽微焦。
7. 静置切块：取出奥尔良烤猪肉，静置 5 分钟，再切片装盘。

关键小贴士

• 猪肉表面的血水一定要吸干，水分会稀释腌料，影响奥尔良烤猪肉入味效果。
• 肉块比较厚可以划浅刀，帮助奥尔良风味更快渗透到肉内部。
• 纯瘦里脊肉也能做奥尔良烤猪肉，但是烘烤时间要缩短，不然很容易干硬。
• 没有烤箱可以用空气炸锅做奥尔良烤猪肉，180℃，中途翻面，根据肉块厚度调整时长。
• 喜欢辣度高，可以在腌料里额外加少量辣椒粉，调整奥尔良烤猪肉口味。

奥尔良烤猪肉操作门槛低，风味稳定，甜辣适口，切片之后配米饭、夹面包都可以，只要把控腌制时长和烘烤温度，就能得到多汁不柴的成品。

【常见问题】

问题 1：奥尔良烤猪肉最少腌制多久？

回答 1：奥尔良烤猪肉最少腌制 3 小时，想要味道充分渗入肉里，推荐冷藏隔夜腌制，腌制时间太短奥尔良烤猪肉只有表面有味，内部风味不足。

问题 2：奥尔良烤猪肉用什么肉最好？

回答 2：奥尔良烤猪肉首选梅花肉，自带少量油脂，烤完软嫩多汁，纯瘦肉做奥尔良烤猪肉容易干柴，口感会差一些。

问题 3：奥尔良烤猪肉可以用空气炸锅制作吗？

回答 3：可以，奥尔良烤猪肉能用空气炸锅制作，设置 180℃，中途翻面补刷腌料，同样可以做出奥尔良烤猪肉焦香多汁的效果。

问题 4：为什么奥尔良烤猪肉烤完很干？

回答 4：奥尔良烤猪肉发干一般是选了纯瘦肉、烘烤时间过长或者腌制没有加油，腌制添加食用油，优先选梅花肉，就能改善奥尔良烤猪肉干柴问题。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，各家烤箱空气炸锅功率存在差异，烘烤温度与时间请结合设备灵活调整，食材过敏者请避开对应食材。