奥尔良炸猪排想要做得好吃，关键就是猪排先捶松肉质，用奥尔良腌料充分腌制入味，再依次裹上面粉蛋液面包糠，控好油温下锅炸，成品外皮金黄酥脆，里面猪肉软嫩不柴，奥尔良甜咸风味渗透进肉里，咬开还有肉汁，做法家常，不管是配米饭还是当作小吃都很合适，只要把控好油温，不容易炸糊，新手也能上手。

准备食材

前期处理猪排

1. 猪大排冲洗干净，用厨房纸吸干表面水分
2. 用肉锤或者刀背把猪排两面捶松，把肉纤维敲断，炸好之后不会紧缩变硬
3. 猪排表面可以轻轻划几刀，边缘筋膜切断，防止炸的时候猪排卷曲

腌制操作

1. 奥尔良腌料加料酒、姜片抓匀，抹在猪排两面
2. 反复按摩猪排，让腌料充分附着，封保鲜膜放冰箱冷藏腌制，最少 2 小时，隔夜入味更佳

裹粉与炸制步骤

1. 准备三个盘子，分别装好面粉、打散蛋液、面包糠
2. 腌好的猪排先均匀沾一层薄面粉，抖掉多余粉
3. 接着放进蛋液里面，两面都裹上蛋液
4. 最后放到面包糠里按压，让面包糠牢牢粘在猪排表面，不要太松散
5. 锅中倒油，中火加热到 160℃左右，放入猪排，先炸 3 分钟定型
6. 转小火继续炸 4 分钟，内部熟透，升高油温到 180℃复炸 1 分钟，逼出多余油脂，外皮更脆
7. 捞出控油，切成条状，可搭配番茄酱或者椒盐食用

关键要点提醒

✅ 猪排一定要捶松，这是奥尔良炸猪排软嫩不硬的核心

✅ 裹面包糠之后不要马上下锅，静置几分钟，防止炸的时候面包糠脱落

✅ 复炸是奥尔良炸猪排外皮酥脆不软塌的重点，没有复炸放一会就会变软

【常见问题】

问题 1：奥尔良炸猪排炸完很快变软是什么原因？

回答 1：奥尔良炸猪排很快变软一般是没有复炸，或者油温偏低，油脂吸得太多，炸好之后升高油温复炸一分钟，奥尔良炸猪排酥脆维持时间会更长。

问题 2：奥尔良炸猪排可以不用油炸吗？

回答 2：可以，腌制裹好粉的奥尔良炸猪排也能用空气炸锅制作，180℃烤 15 分钟中途翻面，但是口感会比传统油炸版奥尔良炸猪排稍干。

问题 3：奥尔良炸猪排腌制时间太短会怎么样？

回答 3：奥尔良炸猪排只腌制半小时的话，奥尔良味道只停留在表层，内部猪肉味道偏淡，建议至少腌制 2 小时，奥尔良炸猪排入味效果更好。

【免责申明】

本文食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量、炸制油温与时长会根据猪排厚度、炉灶火力存在差异，请根据实际情况灵活调整，食用前确认食材新鲜。