澳门脆皮烧肉特点是外皮金黄酥脆，咬开有咔嚓脆响，下层五花肉肥瘦相间，肉质软嫩入味，咸香带一点腌料的风味，是经典粤式烧味。做好澳门脆皮烧肉核心在于猪皮充分干燥、扎孔、抹白醋盐，高温烘烤让猪皮起泡变脆，如果猪皮表面残留油脂水分，烘烤之后很难起脆，还会出现皮不脆、发黑的情况，在家用烤箱就可以复刻，只要把控腌制、风干、烘烤这三个关键环节，就能做出接近烧腊店口感的澳门脆皮烧肉。

食材准备

制作步骤

1. 五花肉清洗干净，刮掉猪皮表面毛垢，冷水下锅，加姜片料酒焯水，煮 8 分钟捞出，冲洗浮沫放凉。
2. 肉的那一面（不带皮）划深刀，不要切断猪皮，把五香粉、糖、生抽、料酒调成腌料，均匀抹在肉侧，猪皮这一面不要沾腌料。
3. 腌制 2 小时以上，放入冰箱冷藏腌制过夜入味效果更好。
4. 取出五花肉，用烧肉针或者叉子在猪皮密集扎孔，孔要扎透表皮，但是不要扎太深伤到瘦肉。
5. 猪皮表面擦干水分，均匀刷上白醋，再撒一层厚粗盐，放入通风处风干 6 小时，有条件可以风干隔夜，猪皮越干，澳门脆皮烧肉成品越脆。
6. 烤箱提前预热上下火 220℃，烤盘垫锡纸，五花肉肉面朝下摆放，送入烤箱烘烤 40 分钟。
7. 取出刮掉猪皮表面粗盐，继续 220℃烘烤 20 到 30 分钟，观察猪皮起泡金黄，变成焦脆状态就出炉。
8. 出炉静置放凉，再切块，热切容易爆皮，放凉之后切出来的澳门脆皮烧肉外形整齐。

制作小贴士

• 猪皮风干是重中之重，表面有水份油脂，澳门脆皮烧肉烤完皮就软塌不起泡。
• 扎孔一定要密集，孔位均匀，烘烤时皮下热气可以顺利排出，猪皮才会均匀起泡。
• 每家烤箱温差不同，后期烘烤要盯着上色，防止猪皮烤焦发黑。
• 吃的时候可以搭配酸甜酱或者芥末，解腻，提升澳门脆皮烧肉食用口感。

整体来看，澳门脆皮烧肉重点就是腌肉入味、猪皮扎孔风干、高温烘烤起脆，只要猪皮干燥到位，烘烤温度足够，就能得到外皮酥脆、肉层咸香的澳门脆皮烧肉。

【常见问题】

问题 1：澳门脆皮烧肉烤完猪皮不脆是什么原因？

回答 1：澳门脆皮烧肉猪皮不脆大多是猪皮没有充分风干，表面残留水分油脂，或者扎孔数量不足，做澳门脆皮烧肉一定要长时间风干猪皮并且密集扎孔。

问题 2：澳门脆皮烧肉可以用空气炸锅做吗？

回答 2：澳门脆皮烧肉可以改用空气炸锅制作，温度设置 200℃，分段烘烤，同样需要提前风干猪皮，空气炸锅做出来的澳门脆皮烧肉同样可以达到起脆效果。

问题 3：澳门脆皮烧肉腌制时间太短会影响成品吗？

回答 3：澳门脆皮烧肉腌制时间太短，瘦肉部分味道偏淡，只表皮有咸味，建议澳门脆皮烧肉至少腌制 2 小时，隔夜腌制风味更饱满。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，不构成任何饮食健康相关专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。