奥利奥芝士砖是一款免烤冷藏类甜品，底层是奥利奥碎压成的脆底，上层是顺滑厚重的芝士糊，成品入口芝士奶香浓郁，搭配奥利奥可可香脆底，口感扎实绵密，切块之后像砖状，造型规整，制作门槛不高，适合家庭下午茶或者小聚会分享。想要成品定型成功，是因为奶油芝士经过搅拌顺滑之后，搭配吉利丁起到凝固作用，冷藏之后芝士糊会变成紧实的砖状质地，奥利奥脆底混合黄油压实，冷却后可以牢牢固定，但是芝士糊如果吉利丁用量不对，会出现太软或者口感偏硬胶感重的情况，奥利奥底接触芝士糊之后也会慢慢变软，所以做好之后要尽快食用，才能保留底层脆感。

食材准备

详细制作步骤

• 制作奥利奥脆底：奥利奥去掉夹心，压成饼干碎，倒入融化黄油抓拌均匀，倒入方形模具，用勺子用力压实压平，放进冰箱冷藏备用。
• 泡软吉利丁：吉利丁片放冷水里面泡软，捞出挤干水分，隔温水融化成液态吉利丁液备用。
• 搅拌芝士糊：奶油奶酪常温软化，加入细砂糖，用刮刀或者打蛋器搅拌到顺滑无颗粒，再加入柠檬汁拌匀。
• 混合淡奶油：淡奶油打发到六分发，呈现流动顺滑状态，倒入芝士糊里面翻拌均匀，再倒入融化好的吉利丁液，继续拌匀，可以加入少量奥利奥碎混合进去。
• 入模冷藏：把混合好的芝士糊倒进已经做好奥利奥脆底的模具，轻轻震模排出气泡，放进冰箱冷藏至少 4 小时，最好冷藏过夜完全凝固。
• 切块：凝固之后脱模，切成方块状，表面可以额外撒奥利奥碎装饰，奥利奥芝士砖就完成了。

关键技巧要点

• 奶油奶酪一定要提前常温软化，如果还是硬邦邦，搅拌会残留颗粒，奥利奥芝士砖内部口感粗糙。
• 吉利丁液温度不能太高，高温会让芝士糊结块，倒入之前稍微放凉再混合。
• 模具建议用活底方形模，奥利奥芝士砖脱模会更轻松，不容易破坏切块外形。
• 不喜欢太甜可以减少细砂糖，奥利奥本身自带甜味，会给奥利奥芝士砖增加基础甜感。
• 冷藏期间不要频繁开盖，温度波动大容易让奥利奥芝士砖表面出水。

做好的奥利奥芝士砖，芝士层醇厚绵密，底层奥利奥香脆，可可风味和芝士奶香融合，切块整齐，一口下去层次饱满，冷藏保存随吃随切很方便。

【常见问题】

问题 1：奥利奥芝士砖凝固不起来是什么原因？

回答 1：奥利奥芝士砖凝固失败大多是吉利丁用量不足，或者吉利丁没有完全融化，也有可能冷藏时间太短，补足吉利丁并且延长冷藏时长，就能让奥利奥芝士砖正常定型。

问题 2：奥利奥芝士砖可以加热烘烤吗？

回答 2：奥利奥芝士砖属于免烤冷藏甜品，不需要烘烤，如果烘烤会改变芝士质地，失去奥利奥芝士砖原本绵密冷藏口感，保持冷藏定型是最佳做法。

问题 3：奥利奥芝士砖可以保存多久？

回答 3：奥利奥芝士砖密封冷藏建议 3 天内吃完，存放太久奥利奥脆底受潮变软，奥利奥芝士砖风味和口感都会下降，不建议长期冷冻保存。

【免责申明】

本文为家庭甜品制作参考内容，食材配比可根据个人口味调整，乳制品、小麦、吉利丁相关过敏人群请谨慎食用，自制甜品请注意食材新鲜与操作卫生。