八爪鱼炒韭菜是一道家常快炒海鲜菜，八爪鱼脆嫩弹牙，韭菜香气浓郁，大火短时间翻炒就能出锅，咸鲜入味，搭配米饭非常合适。想要八爪鱼炒韭菜口感不韧不老，关键是八爪鱼预处理到位，焯水时间不能久，全程大火快炒，韭菜后放快速断生，炒太久八爪鱼会收缩变硬，韭菜也容易出水发黄。

食材准备

制作步骤

1. 八爪鱼清洗干净，撕掉外皮，去掉嘴和内脏，冲洗干净切成小段，韭菜择洗干净切成段，蒜切片，姜切丝备用。
2. 锅里烧开水，放入姜片和料酒，下入八爪鱼，焯水 15 到 20 秒，看到八爪鱼微微卷曲立刻捞出，过一遍凉水保持脆感。
3. 热锅倒入食用油，下姜丝蒜片爆香，倒入焯好水的八爪鱼，大火快速翻炒 1 分钟。
4. 加入生抽、少许白胡椒粉翻炒均匀，让八爪鱼裹上调味。
5. 下入韭菜段，继续大火快炒，韭菜刚刚变软断生，根据口味补少量盐，马上关火出锅。
6. 装盘即可食用，八爪鱼炒韭菜不要焖，全程保持大火快炒状态。

小提示

• 八爪鱼焯水时间一定要短，久煮是八爪鱼炒韭菜咬不动发韧最主要原因。
• 韭菜本身水分大，盐不要放太早，最后放韭菜的时候再加盐，减少出水。
• 喜欢微辣口感可以在爆香的时候加几个干辣椒，不改变八爪鱼炒韭菜基础鲜香味。

做好的八爪鱼炒韭菜八爪鱼 Q 弹脆嫩，韭菜翠绿鲜香，海鲜的鲜和韭菜辛香融合，是一道简单快手的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：八爪鱼炒韭菜八爪鱼咬不动是什么原因？

回答 1：八爪鱼炒韭菜里面八爪鱼咬不动，大多是焯水或者翻炒时间太长，八爪鱼受热过久肉质收缩变老，八爪鱼炒韭菜一定要短时间大火快炒。

问题 2：八爪鱼炒韭菜韭菜出水发黄怎么办？

回答 2：八爪鱼炒韭菜韭菜出水发黄，一般是翻炒时间过长，盐放得太早，韭菜最后下锅快速断生就关火，就能避免八爪鱼炒韭菜出水发黄。

问题 3：八爪鱼炒韭菜可以用冷冻八爪鱼制作吗？

回答 3：八爪鱼炒韭菜可以使用冷冻八爪鱼，提前充分解冻，清洗干净再焯水，处理得当成品口感和新鲜八爪鱼做的八爪鱼炒韭菜差别不大。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，炒制时长会受八爪鱼大小、炉灶火力影响，请根据实际情况灵活调整。