海鲜鸡蛋豆腐是一道鲜香味足的嫩滑菜式，把鸡蛋豆腐搭配虾仁、蟹棒这类海鲜同烧，汤汁咸鲜醇厚，豆腐软嫩，海鲜自带清甜，入口滑嫩不碎，做法简单，重点是煎豆腐的时候小心翻动，烧煮时间不能太长，防止豆腐煮散，普通炒锅就能完成，很适合正餐配饭，老人小孩都比较容易接受。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：鸡蛋豆腐从盒中取出，切成 2 厘米厚的圆段，虾仁挑除虾线，用少许料酒抓一下去腥，蟹棒切段，青豆提前焯熟备用。
2. 煎制豆腐：热锅倒油，中小火下入鸡蛋豆腐段，单面煎到金黄定型，再轻轻翻面，两面都煎出浅金黄色盛出，翻动动作一定要轻，鸡蛋豆腐质地很软，用力容易碎。
3. 爆香炒海鲜：原锅留底油，下蒜片姜丝爆香，放入虾仁翻炒到变色，再加入蟹棒和青豆简单翻炒。
4. 焖烧勾芡：倒入清水，加入生抽、蚝油、白糖，汤汁烧开之后，把煎好的鸡蛋豆腐轻轻放回锅中，小火焖烧 2 分钟，让豆腐吸收鲜味儿，淋入水淀粉勾薄芡，轻轻推匀就可以出锅。

制作关键要点

• 选料：鸡蛋豆腐本身含水量高，煎的时候油温不要太高，大火容易糊底还容易碎。
• 翻动：焖烧阶段不要大力翻炒，用锅铲轻推，避免海鲜鸡蛋豆腐碎成小块。
• 海鲜替换：没有虾仁蟹棒，也可以换成鱿鱼丁，同样适合做海鲜鸡蛋豆腐。
• 咸度：蚝油和生抽本身有咸味，放盐之前一定要先尝汤汁，避免海鲜鸡蛋豆腐过咸。

海鲜鸡蛋豆腐成品滑嫩鲜甜，海鲜和豆腐味道互相融合，汤汁浓郁，操作难度低，只要煎豆腐的时候小心操作，就能做出完整好看的海鲜鸡蛋豆腐，是一道清爽又下饭的家常烧菜。

【常见问题】

问题 1：海鲜鸡蛋豆腐煎的时候容易碎怎么办？

回答 1：海鲜鸡蛋豆腐质地偏软，煎的时候保持中小火，等一面定型上色之后再翻面，不要频繁翻动，这样海鲜鸡蛋豆腐就不容易碎。

问题 2：海鲜鸡蛋豆腐可以不用煎直接烧吗？

回答 2：可以直接烧海鲜鸡蛋豆腐，但是没有煎过的海鲜鸡蛋豆腐更容易煮散，而且缺少焦香，煎过之后的海鲜鸡蛋豆腐成型更好，风味也更香。

问题 3：海鲜鸡蛋豆腐的海鲜可以提前焯水吗？

回答 3：做海鲜鸡蛋豆腐虾仁可以简单焯水，但是不建议久焯，虾仁焯水太久会变老，做海鲜鸡蛋豆腐直接下锅快炒，虾仁口感会更弹嫩。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味灵活调整，特殊饮食禁忌人群请根据自身情况选择食材，烹饪过程请注意用火安全。