墨西哥玉米片是以玉米粉为主要原料压制成三角薄片，经过烘烤或者油炸制成的脆片，是经典西式小食，成品酥脆咸香，自带玉米原生香气，可以直接当零食，也能搭配莎莎酱、芝士酱、牛油果酱蘸食，很适合追剧、聚会摆盘食用。自制墨西哥玉米片能控制油盐用量，相比市售款口味可以自由调整，它能形成酥脆口感，是因为玉米面团压薄之后经过加热脱水，淀粉结构定型，烘烤或者油炸之后水分快速蒸发，吃起来嘎嘣脆。

食材准备

制作步骤

玉米粉、面粉、食盐倒入大碗混合均匀，加入食用油，缓慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成偏硬光滑面团，面团太软会压片之后容易粘连。面团盖上静置醒面 20 分钟，醒好之后分成小份，用擀面杖擀成很薄的面皮，尽量擀均匀，然后切成三角形小片。如果选择烘烤做法，三角片平铺在烤盘油纸上面，表面刷薄油，烤箱预热 180 摄氏度，烘烤 10 到 15 分钟，中途翻面，烤到颜色金黄变脆即可。如果选择油炸做法，锅中油温六成热，下入玉米片，小火炸到金黄上浮，捞出控油，喜欢风味的可以趁热撒少量辣椒粉调味。做好的墨西哥玉米片放凉之后酥脆感最强，冷却之后搭配蘸酱就可以享用。

制作关键要点

• 面皮一定要擀薄，厚片烘烤之后内部偏软，达不到墨西哥玉米片酥脆效果
• 烘烤的时候留意上色，玉米片很容易烤焦，临近结束建议守在烤箱旁观察
• 生片之间不要重叠堆叠，不然受热不均匀，有的已经焦了有的还没脆
• 冷却之后密封保存，接触潮气墨西哥玉米片很快回软

【常见问题】

问题 1：墨西哥玉米片为什么做出来不脆？

回答 1：墨西哥玉米片做出来不脆，一般是面皮擀太厚，烘烤时间不足水分没有排干，或者出炉之后没有充分放凉，下次擀薄并且延长烘烤时间，放凉之后再密封保存，就能让墨西哥玉米片保持酥脆。

问题 2：墨西哥玉米片可以用现成玉米 tortilla 饼制作吗？

回答 2：墨西哥玉米片可以直接用现成玉米 tortilla 饼制作，把饼切成三角片，烘烤或者油炸，操作更加省事，同样可以做出酥脆的墨西哥玉米片。

问题 3：墨西哥玉米片搭配什么蘸酱最合适？

回答 3：墨西哥玉米片经典搭配莎莎酱、芝士酱、牛油果酱，也可以搭配酸奶油，根据个人口味选择，蘸酱和墨西哥玉米片搭配风味层次更丰富。

问题 4：墨西哥玉米片可以长期存放吗？

回答 4：自制墨西哥玉米片密封放在干燥阴凉处一般可以存放一周，因为没有防腐剂，存放太久会受潮变软，还会出现油脂氧化哈喇味，建议尽快吃完。

【免责申明】

本文内容仅作为家常小食制作参考，烤箱和油炸温度会根据设备存在差异，请结合实际情况灵活调整，对玉米类食材过敏人群请谨慎食用。