弹弹西米冻是口感 Q 弹有韧性的清爽甜品，西米颗粒藏在透明冻体里面，咬下去既有果冻弹牙感，又能吃到西米糯叽叽的颗粒感，甜度柔和不齁，夏天冷藏之后吃特别解暑，制作原理就是把煮好的西米混合吉利丁或者白凉粉溶液，冷却定型，操作难度低，不用复杂工具，重点是西米要提前煮透没有白芯，冻液温度把控好，太热倒入会让西米沉底，冷却之后就能得到成型稳定的弹弹西米冻，还可以根据喜好加椰奶、芒果等配料升级风味。

食材准备

制作步骤

1. 锅里烧水，水开之后倒入西米，中小火煮 15 分钟，中途不停搅拌防止粘底，煮到西米只剩中间一点点小白芯，关火加盖焖 10 分钟，焖到完全透明没有白芯，捞出过凉水，沥干水分备用。
2. 另起锅倒入清水、白砂糖，小火加热搅拌至糖完全融化，加入白凉粉持续搅拌，煮到白凉粉完全溶解，再倒入椰奶轻轻搅匀，不要大火沸腾太久。
3. 把煮好沥干的西米倒进冻液里面轻轻翻拌均匀。
4. 混合液倒进保鲜盒或者模具，室温放凉之后移入冰箱冷藏 2 小时，等待完全凝固成型。
5. 定型之后取出，倒扣脱模，切成方块，装盘可以搭配水果丁直接食用。

关键要点

• 西米必须焖到完全透明带白芯，带硬芯的弹弹西米冻咬开内部是硬的，口感失败。
• 白凉粉溶液煮好之后不要长时间高温，温度过高西米会继续糊化，弹弹西米冻会变得浑浊。
• 冷藏定型时间不要少于 2 小时，时间太短弹弹西米冻偏软，不容易切块成型。

【常见问题】

问题 1：弹弹西米冻西米全部沉底是什么原因？

回答 1：弹弹西米冻西米沉底，是冻液温度太高，西米密度大直接沉到模具底部，冻液稍微降温到温热状态再放入西米搅匀，就能让弹弹西米冻西米分布均匀。

问题 2：弹弹西米冻可以用吉利丁代替白凉粉吗？

回答 2：弹弹西米冻可以用吉利丁替代白凉粉，吉利丁需要提前冷水泡软，隔热水融化，冷藏定型，吉利丁版本弹弹西米冻口感更软嫩，不耐高温。

问题 3：弹弹西米冻保存可以放多久？

回答 3：弹弹西米冻建议密封冷藏，最好 2 天内吃完，存放太久弹弹西米冻会出水变软，西米也会吸水过度失去 Q 弹口感。

【免责申明】

本食谱为家常甜品制作参考，食材用量可根据个人口味调整，含糖甜品血糖偏高人群需要控制食用量，冷藏甜品肠胃敏感人群不宜过量食用，煮西米时高温液体注意防烫伤。