的油豆腐炒肉是一道非常下饭的家常小炒，油豆腐孔隙多，吸满肉香和酱汁，肉片滑嫩，荤素搭配均衡，普通炒锅十几分钟就能做好，适合工作日晚餐配米饭，重点在于肉片提前腌制滑炒，油豆腐稍微煎一下让表面微焦，再加酱汁焖一小会儿入味，处理得当油豆腐不会空心无味，肉片也不会老柴，整体咸香浓郁，还可以搭配青椒、蒜苗丰富口感。

这道菜好吃的原因是油豆腐本身多孔结构，能够吸附肉汁和调味酱汁，五花肉或者瘦肉煸炒之后析出油脂，给油豆腐增添肉香，如果油豆腐直接生炒不焖，味道只停留在表面，肉片没有腌制直接炒，容易干硬，炒的时候火候太大，肉片很快变老，所以滑炒肉片和短时间焖入味是关键。

食材准备

制作步骤

肉片切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，油豆腐对半切开，青椒切块备用。

热锅倒油，下入腌好肉片滑炒至变色，盛出备用。

同一口锅，放蒜片爆香，下入油豆腐中小火稍微煎到表面微焦。

倒回肉片，加入生抽、老抽，少量清水，加盖小火焖 2 分钟，让酱汁渗入油豆腐内部。

开盖放入青椒，大火快速翻炒断生，尝味按需补盐，翻炒均匀即可出锅。

的油豆腐炒肉核心要点就是肉片提前腌制滑炒，油豆腐煎后短焖吸汁，焖煮清水不要加多，避免变成炖菜，喜欢微辣可以加干辣椒，成品趁热吃风味最好，油豆腐放凉之后吸味口感会变差。

【常见问题】

问题 1：的油豆腐炒肉油豆腐不入味怎么办？

回答 1：的油豆腐炒肉油豆腐不入味是缺少焖制步骤，的油豆腐炒肉煎好之后加少量清水和酱汁焖 2 分钟，让酱汁渗进孔隙里面，入味效果会明显提升。

问题 2：的油豆腐炒肉肉片炒老是什么原因？

回答 2：的油豆腐炒肉肉片炒老是火候太大，或者没有提前腌制上浆，的油豆腐炒肉肉片要加淀粉抓腌，滑炒变色就盛出，不要长时间高温翻炒。

问题 3：的油豆腐炒肉可以用五花肉吗？

回答 3：的油豆腐炒肉可以用五花肉，五花肉煸炒出油之后做的油豆腐炒肉香味更浓郁，煸炒出油之后再下油豆腐，风味会比纯瘦肉版本更香。

【免责申明】

本文的油豆腐炒肉做法仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豆制品和肉类务必充分加热，特殊饮食需求请结合自身情况选择。