弹滑嫩蛋小方是一款口感弹嫩顺滑的鸡蛋小点心，蛋香浓郁，入口像布丁一样软弹，没有多余复杂调味，做法核心是蛋液和液体配比合适，过筛去除气泡，小火隔水蒸制，避免出现蜂窝孔洞，普通蒸锅就能制作，切块之后造型规整，当作早餐、加餐都很合适，也可以根据喜好淋少量生抽或者炼乳，咸甜两种吃法都能适配，操作简单，新手很容易一次成功。

准备食材

预处理要点

• 鸡蛋打入碗中，加入白糖或者盐，轻轻搅散，不要大力抽打产生大量泡沫
• 温牛奶温度控制在 35 度左右，和蛋液混合均匀，提前刷好模具内壁薄油，方便弹滑嫩蛋小方脱模
• 混合好的蛋液过筛 2 次，滤掉蛋筋和表层泡沫，这是弹滑嫩蛋小方表面光滑无气孔的关键

详细制作步骤

1. 过筛后的蛋液倒入刷油模具，表面如果还有细小气泡，用牙签挑破
2. 模具盖上盖子或者封上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎小孔，防止蒸制滴水落在蛋面上
3. 蒸锅水烧开转中小火，放入模具隔水蒸 12 到 15 分钟
4. 关火之后不要立刻开盖，焖 2 分钟再取出，等待完全冷却之后倒扣脱模
5. 把成品切成均匀小方块，就是弹滑嫩蛋小方，咸口可以蘸生抽，甜口直接食用或者淋炼乳

做好的弹滑嫩蛋小方质地紧实又带弹性，蛋香纯正，蒸制全程不能大火猛蒸，大火高温会让蛋体起蜂窝，失去滑嫩的质感，如果想要风味升级，还可以在蛋液里面加入少量南瓜泥，做成彩色版本弹滑嫩蛋小方。

【常见问题】

问题 1：弹滑嫩蛋小方蒸出来有蜂窝怎么办？

回答 1：弹滑嫩蛋小方出现蜂窝一般是大火猛蒸、蛋液泡沫没有过滤干净，做弹滑嫩蛋小方要用中小火隔水蒸，蛋液提前过筛，就能减少蜂窝孔洞。

问题 2：弹滑嫩蛋小方脱模困难是什么原因？

回答 2：弹滑嫩蛋小方脱模困难大多是模具内壁没有刷油，或者没有完全冷却就脱模，做弹滑嫩蛋小方提前刷薄油，彻底放凉之后再倒扣，脱模会很顺畅。

问题 3：弹滑嫩蛋小方可以不用牛奶吗？

回答 3：弹滑嫩蛋小方可以换成温水制作，但是奶香味会消失，想做出醇厚奶香的弹滑嫩蛋小方，优先使用温牛奶。

问题 4：弹滑嫩蛋小方可以冷藏保存吗？

回答 4：弹滑嫩蛋小方可以密封冷藏保存，建议 2 天内吃完，冷藏之后弹滑嫩蛋小方口感会更加紧实弹滑，吃之前不需要复热。

【免责申明】

本文内容仅为家常点心做法分享，不同灶具火力、鸡蛋大小存在差异，蒸制时长与调味用量可根据实际情况调整，鸡蛋过敏人群请结合自身情况选择食材。