之咖喱酱鱿鱼是咖喱风味浓郁的烩烧海鲜菜，鱿鱼脆嫩弹牙，咖喱酱汁醇厚挂味，带着柔和辛香，酱汁拌饭非常好吃，做法简单，适合搭配米饭或者意面，核心要点是鱿鱼预处理去除黑膜和软骨，焯水时间不能太长，久煮鱿鱼会收缩变硬咬不动，咖喱酱小火熬出香味，最后放入鱿鱼快速裹酱，保留鱿鱼 Q 弹口感，还可以搭配洋葱、土豆这类配菜，让之咖喱酱鱿鱼内容更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 鱿鱼撕掉表面黑膜，去掉软骨，清洗干净，切成圈或者花刀，冷水加料酒姜片，水微沸立刻捞出鱿鱼，不要全熟，八分熟备用。
2. 炒锅倒油，下蒜末姜丝爆香，放入洋葱丝炒软，再下土豆块、胡萝卜块翻炒 2 分钟。
3. 倒入清水，大火烧开转中小火加盖煮 10 分钟，把土豆胡萝卜煮软。
4. 放入咖喱块，小火不停搅拌，直到咖喱块完全融化，酱汁变得浓稠。
5. 下入焯好的鱿鱼，小火翻拌 1 到 2 分钟，让鱿鱼均匀裹满咖喱酱，马上关火。
6. 装盘，可以直接配热米饭食用。

关键要点

• 鱿鱼焯水和最后烩酱时间都要短，长时间加热是之咖喱酱鱿鱼口感变老发硬最主要原因。
• 咖喱块本身含盐，之咖喱酱鱿鱼一般不需要额外加盐，尝味之后再决定是否补调味。
• 土豆胡萝卜提前煮软，之咖喱酱鱿鱼酱汁才会绵密，咖喱风味融合更好。

【常见问题】

问题 1：之咖喱酱鱿鱼咬不动是什么原因？

回答 1：之咖喱酱鱿鱼咬不动，大多是鱿鱼加热时间太久收缩老化，缩短焯水和裹酱时间，之咖喱酱鱿鱼就能保持脆弹口感。

问题 2：之咖喱酱鱿鱼可以用冷冻鱿鱼吗？

回答 2：之咖喱酱鱿鱼可以使用冷冻鱿鱼，解冻之后挤干水分再焯水，只是鲜度比新鲜鱿鱼略差，做好的之咖喱酱鱿鱼依旧咖喱味浓郁。

问题 3：之咖喱酱鱿鱼酱汁太稀怎么办？

回答 3：之咖喱酱鱿鱼酱汁太稀，可以继续小火多熬煮一会，也可以少量水淀粉勾芡，让酱汁浓稠挂在鱿鱼表面，提升之咖喱酱鱿鱼风味。

【免责申明】

本食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，鱿鱼属于海鲜类致敏食材，海鲜过敏人群请勿食用，加热时高温汤汁注意防烫伤，鱿鱼务必充分加热至安全熟度。