酱烧豆腐菌菇是鲜香味浓的素菜小炒，豆腐软嫩吸满酱汁，菌菇自带鲜甜，酱烧之后两种食材风味互相融合，口感层次丰富，豆腐提前煎制定型不容易碎，菌菇煸炒出本身汁水，再用酱汁焖烧入味，成品咸鲜带一点回甘，做法简单，不用荤菜也很下饭，控制好火候，避免豆腐破碎，就能稳定做出入味不寡淡的酱烧豆腐菌菇。

食材准备

制作步骤

✅预处理食材

豆腐切成厚方块，菌菇去掉根部清洗干净沥干，大蒜切片备用。

✅煎制豆腐

热锅倒油，放入豆腐块中小火慢煎，一面煎至金黄定型，再翻面继续煎，全部煎好盛出，这一步是酱烧豆腐菌菇豆腐不散的关键。

✅煸炒菌菇

原锅留底油，下蒜片爆香，倒入菌菇中火翻炒，炒到菌菇变软析出水分，菌菇香气释放出来。

✅调酱焖烧

加入黄豆酱、生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入半碗清水，把煎好的豆腐放回锅中，转中小火焖烧 4 到 5 分钟，让豆腐充分吸收酱汁。

✅收汁出锅

开大火把汤汁收至浓稠，轻轻翻动食材，撒上葱花就可以装盘。

关键要点

• 北豆腐比嫩豆腐更适合酱烧豆腐菌菇，嫩豆腐水分大，焖烧很容易碎烂
• 黄豆酱本身含盐，酱烧豆腐菌菇一般不再额外加盐
• 焖烧的时候尽量少翻动，翻动太多豆腐容易碎掉
• 菌菇一定要沥干再下锅，带水会稀释酱汁，味道变淡

【常见问题】

问题 1：酱烧豆腐菌菇可以用嫩豆腐做吗？

回答 1：酱烧豆腐菌菇可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐质地软，焖烧的时候很容易碎，操作要更加轻柔，不适合新手尝试。

问题 2：酱烧豆腐菌菇豆腐一烧就碎是什么原因？

回答 2：酱烧豆腐菌菇豆腐一烧就碎，大多是没有提前煎制定型，或者焖烧阶段频繁大力翻动，提前煎硬表皮就能大幅降低碎裂概率。

问题 3：酱烧豆腐菌菇可以加肉片一起烧吗？

回答 3：酱烧豆腐菌菇可以加肉片同烧，肉片提前煸香出油，再进行酱烧，成品肉香更足，风味会更加浓郁。

问题 4：酱烧豆腐菌菇酱汁太稀怎么办？

回答 4：酱烧豆腐菌菇酱汁太稀，可以开大火延长收汁时间，也可以少量水淀粉勾芡，让酱汁更好挂在豆腐和菌菇表面。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、焖烧时长会根据豆腐厚度、菌菇种类、灶火火力有所差异，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业营养或饮食建议。