チーズ豆乳鍋也就是日式豆乳芝士锅，汤底用豆乳搭配芝士熬煮，口感顺滑绵密，豆乳自带清爽豆香，芝士带来醇厚奶香，不会像纯芝士锅那样厚重腻口，各类荤素食材下锅煮制之后都裹上奶香汤汁，暖身又饱腹，制作要点是豆乳小火加热，避免大火煮沸导致豆乳分层结块，芝士分次加入搅拌融化，食材可以根据喜好自由搭配，家庭小锅就能做，适合秋冬暖餐。

食材准备

制作步骤

✅预处理食材

鸡腿肉切块，娃娃菜掰开清洗，金针菇切去老根，洋葱切丝，胡萝卜切片，所有食材沥干水分备用。

✅炒香底味

小火锅或者深锅开小火，放入洋葱丝炒软，不需要炒焦，炒出自然甜味。

✅调制豆乳汤底

往锅里加入清水，放入白味噌搅拌化开，接着倒入无糖豆乳，保持小火慢慢加热，不要大火猛煮，防止豆乳起花分层。

✅加入芝士融化

汤底温热之后，分次放入芝士片，一边加热一边轻轻搅拌，直到芝士完全融合进豆乳汤里，汤底变成顺滑奶白色。

✅下入食材煮制

先下入耐煮的鸡腿肉、胡萝卜，煮到鸡肉半熟，再放入娃娃菜、金针菇，继续小火煮到全部食材熟透，尝一下味道，少量补盐和黑胡椒调味。

✅上桌食用

全程维持微沸状态就可以直接边煮边吃，食材吸满奶香豆乳汤汁，风味柔和。

关键要点

• 豆乳高温持续沸腾很容易分离结块，チーズ豆乳鍋全程保持小火微沸是核心
• 味噌本身含盐，调味前先尝汤，避免チーズ豆乳鍋成品过咸
• 芝士不要一次性全部倒入，分次融化，汤底更顺滑，不容易结块
• 喜欢口感更浓稠可以多加芝士，喜欢清爽口感就减少芝士用量

【常见问题】

问题 1：チーズ豆乳鍋煮的时候豆乳分层怎么办？

回答 1：チーズ豆乳鍋煮的时候豆乳分层，大多是大火持续煮沸造成，改成小火微沸，降低加热温度，就能减少分层现象。

问题 2：チーズ豆乳鍋可以用豆浆代替豆乳吗？

回答 2：チーズ豆乳鍋可以用无糖豆浆替代豆乳，豆浆质地偏稀，煮出来汤底会清淡一点，芝士用量可以适当增加。

问题 3：チーズ豆乳鍋可以加年糕吗？

回答 3：チーズ豆乳鍋可以加入年糕，年糕煮软之后吸满奶香汤汁，口感软糯，注意年糕不要煮太久，防止糊锅。

问题 4：チーズ豆乳鍋吃起来很腻是什么原因？

回答 4：チーズ豆乳鍋吃起来很腻，一般是芝士放得太多，可以增加蔬菜类食材平衡口感，下次减少芝士片的数量。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、煮制时长会根据锅具大小、食材多少、灶火火力有所差异，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业营养或饮食建议。