酱洋葱杏鲍菇是一道酱香浓郁的素炒家常菜，杏鲍菇口感肥厚有嚼劲，洋葱炒软之后自带清甜，酱汁裹满食材，吃起来香润入味，非常适合配米饭。这道菜受欢迎，是因为杏鲍菇本身吸味能力很强，搭配洋葱的甜香，大火快炒就能激发出复合香味，不需要复杂食材，操作简单，十几分钟就能做好，素食爱好者或者想清淡下饭的时候都很适合做。

食材准备

制作步骤

1. 杏鲍菇清洗干净，挤掉表面水分，切成粗条；洋葱剥去外皮，切成粗细均匀的丝，蒜切片备用。
2. 提前调酱汁，碗里放入黄豆酱、生抽、少许老抽、小半勺白糖，加少量清水搅拌化开，避免下锅之后酱料结块。
3. 热锅倒入食用油，下入杏鲍菇，中火煸炒，把杏鲍菇里面多余水分炒干，炒到表面微微焦黄，盛出备用，这一步是酱洋葱杏鲍菇好吃的关键，炒干之后更容易挂酱。
4. 锅中留底油，放入蒜片爆香，倒入洋葱丝，中火翻炒到洋葱变软，透出清甜香气。
5. 把炒好的杏鲍菇倒回锅中，淋入提前调好的酱汁，开大火快速翻拌，让每一根杏鲍菇和洋葱都均匀裹上酱汁。
6. 翻炒大概 1 分钟，酱汁收浓就可以关火出锅。

制作要点

• 杏鲍菇一定要先煸炒出水，不炒干的话成品会水汪汪，酱香味也会变淡。
• 黄豆酱本身含盐，后续不需要额外再加盐，避免酱洋葱杏鲍菇味道过咸。
• 洋葱不要炒太久，保留一点软甜口感，不要炒成完全软烂。
• 喜欢口感更丰富，可以加少许五花肉同炒，油脂会让酱洋葱杏鲍菇香味升级。

酱洋葱杏鲍菇成品酱香醇厚，杏鲍菇弹嫩有嚼头，洋葱甜润，整道菜素而不寡，做法省事，日常换口味做这道素小炒很合适。

【常见问题】

问题 1：酱洋葱杏鲍菇出水严重怎么办？

回答 1：做酱洋葱杏鲍菇出水严重，大多是杏鲍菇没有提前煸炒脱水，建议先中火把杏鲍菇炒到表面微焦，炒干内部水分，洋葱也不要长时间焖煮，就能减少出水。

问题 2：酱洋葱杏鲍菇可以不放黄豆酱吗？

回答 2：酱洋葱杏鲍菇主打酱香味，最好保留黄豆酱，如果家里没有黄豆酱，也可以用生抽加甜面酱替代，但是风味和原版酱洋葱杏鲍菇会有差别。

问题 3：酱洋葱杏鲍菇可以隔夜保存吗？

回答 3：酱洋葱杏鲍菇可以隔夜保存，放凉后密封冷藏，建议 24 小时内吃完，复热的时候大火快炒，不过复热之后杏鲍菇口感会比现做稍软。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏人群请结合自身情况选择食材。