香菇红枣蒸鸡是经典广式蒸菜，鸡肉嫩滑多汁，香菇吸满肉香，红枣带来自然清甜，整道菜少油清淡，蒸制方式锁住原味，营养保留完整，老少都适合，核心要点是鸡肉提前腌制入味，干香菇要充分泡发剪去硬蒂，蒸制时间把控精准，很多人做香菇红枣蒸鸡鸡肉柴硬、香菇有硬芯、汤汁浑浊，就是鸡肉没有切均匀，香菇泡发不充分，还有蒸的时间太久把鸡肉蒸老，把控好腌制和蒸制时长，成品肉质软嫩，香气融合自然。

食材准备清单

详细制作步骤

• 食材预处理：鸡肉洗净斩成小块，干香菇温水泡发，泡软之后剪去硬蒂，红枣去核清洗干净
• 鸡肉腌制：鸡块加料酒、生抽、蚝油、少许盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，最后封一层食用油，静置腌制 20 分钟
• 铺盘组装：盘底铺姜片葱段，放入腌好鸡块，再摆上香菇和红枣
• 上锅蒸制：水烧开之后放入盘子，大火蒸 18 到 22 分钟，根据鸡块大小调整时间
• 出锅：蒸好之后撒葱花，香菇红枣蒸鸡就完成

香菇红枣蒸鸡重点就是淀粉封浆锁嫩，香菇一定要泡透去掉硬蒂，大火足汽蒸制，不要冷水上锅慢升温，冷水久蒸很容易让鸡肉出水变老，红枣去核可以减少燥感，味道更温润。

【常见问题】

问题 1：香菇红枣蒸鸡可以用鲜香菇吗？

回答 1：香菇红枣蒸鸡可以换成鲜香菇，鲜香菇做香菇红枣蒸鸡香气会淡一些，干香菇香气更浓郁，风味更正宗。

问题 2：香菇红枣蒸鸡鸡肉为什么发柴？

回答 2：香菇红枣蒸鸡鸡肉发柴大多是蒸制时间过长，制作香菇红枣蒸鸡水开后再上锅，控制好蒸制时长就能保持嫩滑。

问题 3：香菇红枣蒸鸡腌制可以提前一晚吗？

回答 3：香菇红枣蒸鸡可以提前一晚腌制冷藏，香菇红枣蒸鸡提前腌制入味效果更好，但是蒸之前要回温再上锅蒸。

【免责申明】

本菜谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，菌类或者鸡肉过敏人群请谨慎食用。