低脂鸡胸肉丸是一款高蛋白低脂肪的自制肉丸子，主要食材是鸡胸肉，搭配少量淀粉和调味，蒸制或者水煮成熟，口感弹嫩不柴，饱腹感强，非常适合减脂期当作主餐，也可以搭配面条、火锅、沙拉食用，在家自制可以控制油盐，没有多余添加剂，比外面买的丸子更健康。做这款低脂鸡胸肉丸，是因为鸡胸肉本身脂肪含量很低，蛋白质含量高，做成丸子之后口感比整块鸡胸肉更好，不会干硬发柴，制作方法简单，一次可以多做一部分冷冻储存，随吃随取，日常备餐很方便。

食材准备

制作步骤

1. 处理鸡胸肉：鸡胸肉清洗干净，剔除表面白色筋膜，切成小块，筋膜不去除会让低脂鸡胸肉丸口感发韧，影响咀嚼。
2. 打成肉泥：鸡胸肉块放入料理机，加入姜片、料酒，打成细腻肉泥，不要打得太粗，颗粒太大低脂鸡胸肉丸不容易成型。
3. 调味搅打上劲：肉泥倒入大碗，加入蛋清、玉米淀粉、白胡椒粉、盐，分次加入清水，顺着同一个方向持续搅拌，搅拌到肉泥粘稠有阻力，上劲是低脂鸡胸肉丸弹嫩的关键。
4. 搓制丸子：手上沾清水，取适量肉泥搓成大小均匀的小圆丸子，丸子大小尽量统一，保证低脂鸡胸肉丸成熟时间一致。
5. 成熟方式：
6. 水煮版：锅中温水下入丸子，小火加热，全部浮起之后继续煮 3 分钟捞出。
7. 蒸制版：水开上锅，中火蒸 10 分钟，蒸出来的低脂鸡胸肉丸水分保留更好。
8. 保存方式：放凉之后平铺冷冻定型，再装入密封袋，长期储存备用。

烹饪要点

• 全程不要额外加油，坚持低脂鸡胸肉丸低油的特点，调味以清淡为主。
• 搅拌肉泥必须同向搅打上劲，没有上劲的低脂鸡胸肉丸煮的时候容易散碎。
• 水温不要大火剧烈沸腾，猛火会冲散低脂鸡胸肉丸。
• 喜欢风味升级，可以少量加入胡萝卜碎、香菇碎，做成混合蔬菜款低脂鸡胸肉丸。

低脂鸡胸肉丸高蛋白低脂，弹嫩饱腹，制作简单，适合减脂备餐，吃法多样，日常控卡饮食的时候，自制低脂鸡胸肉丸是很不错的选择。

【常见问题】

问题 1：低脂鸡胸肉丸吃起来很柴是什么原因

回答 1：低脂鸡胸肉丸吃起来很柴，一般是肉泥没有搅打上劲，或者煮蒸时间过长，同向搅拌上劲，控制加热时长，就能改善低脂鸡胸肉丸干柴的问题。

问题 2：低脂鸡胸肉丸可以空气炸锅做吗

回答 2：低脂鸡胸肉丸可以用空气炸锅制作，表面薄薄喷一层油，180℃烤 12 分钟，这样做出来的低脂鸡胸肉丸表面微焦，风味更香。

问题 3：低脂鸡胸肉丸冷冻可以保存多久

回答 3：密封冷冻的低脂鸡胸肉丸建议 1 个月内吃完，吃之前提前解冻，充分加热熟透，长时间存放会让低脂鸡胸肉丸口感变差。

【免责申明】

本文菜谱仅为低脂鸡胸肉丸家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数灵活调整，属于膳食食谱，不能替代专业减脂方案，特殊人群食用前建议咨询专业人士，制作注意卫生与用火安全。