手工肉丸火腿是把手打肉丸搭配火腿同烹的家常菜式，肉丸 Q 弹紧实，火腿自带咸香，两种食材互相提味，汤汁鲜润，不管是烧煮还是烩菜都很合适，家庭制作可以自己把控肉料，口感比成品半成品更好。选用手工捶打肉丸是这道菜的核心，手打过程让肉浆上劲，煮好之后咬开有弹性，火腿本身已经有基础底味，搭配肉丸同烧不需要放过多盐，荤素香气融合，操作难度低，日常正餐、待客都可以做。

食材准备

详细制作步骤

✅ 调制手工肉丸肉馅

猪肉馅分次打入葱姜水，加盐、生抽、白胡椒粉、淀粉，顺着同一个方向搅打上劲，肉馅粘稠拉丝状态就可以。

✅ 挤制肉丸

锅中冷水小火，虎口挤出肉馅，用勺子舀成圆形肉丸，全部下完之后小火升温，煮到肉丸全部浮起捞出备用。

✅ 处理火腿

火腿切成厚片，温水简单冲洗，去掉表面多余咸份。

✅ 烩煮混合

热锅倒油，放入火腿片稍微煎香，倒入煮好的手工肉丸，加清水和半勺生抽，中小火焖煮 5 分钟。

✅ 出锅

汤汁略微收浓，撒上葱花就可以装盘完成手工肉丸火腿。

制作关键要点

• 肉馅一定要顺方向搅打上劲，不然手工肉丸火腿里面的肉丸容易散碎，没有 Q 弹口感
• 火腿本身偏咸，调味的时候盐要少放，避免手工肉丸火腿整体过咸
• 煮肉丸保持小火，大火翻滚容易把肉丸煮破

手工肉丸火腿肉丸弹牙，火腿咸香入味，做法简单，配米饭下饭效果很好，家常制作稳定不容易翻车。

【常见问题】

问题 1：手工肉丸火腿肉丸散掉是什么原因？

回答 1：手工肉丸火腿肉丸散掉大多是肉馅没有充分上劲，淀粉比例偏少，做手工肉丸火腿要顺着同一方向搅拌肉馅，提升粘性。

问题 2：手工肉丸火腿可以提前冷冻保存吗？

回答 2：手工肉丸火腿可以把煮好的肉丸单独密封冷冻，之后再和火腿烹制，手工肉丸火腿冷冻保存时间建议控制在 1 个月内。

问题 3：手工肉丸火腿太咸怎么补救？

回答 3：手工肉丸火腿偏咸可以加适量清水继续焖煮，也可以搭配土豆这类吸味配菜，稀释手工肉丸火腿的咸度。

【免责申明】

本文食谱为家常参考方案，食材用量可根据个人口味调整，特殊饮食人群请结合自身情况选择食材，本文不构成营养或医疗建议。