土鸡炖板栗是秋冬很受欢迎的家常硬菜，土鸡肉质紧实有嚼劲，经过慢炖之后肉香醇厚，板栗吸满鸡汤汤汁，粉糯绵甜，鸡肉的咸鲜搭配板栗自然甜味，汤浓味厚，砂锅或者普通炒锅都能制作，配米饭非常下饭。这道菜好吃的关键是土鸡提前焯水去除血沫腥味，板栗处理干净外皮，先把土鸡炖到半软，再放入板栗，板栗不能下锅太早，不然容易炖烂碎散，调味保持清淡，突出土鸡和板栗本身的原香。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理土鸡：土鸡剁成块，冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出鸡块用温水冲洗干净。
2. 处理板栗：板栗划口，开水烫一下剥掉硬壳和内层薄皮，板栗薄皮去除干净，炖好的土鸡炖板栗不会发涩。
3. 煸炒鸡块：锅中放少量食用油，下入葱姜八角炒香，倒入鸡块翻炒，淋生抽、老抽翻炒均匀上色。
4. 慢炖土鸡：加入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖 50 分钟，炖到土鸡肉质半软。
5. 加入板栗：放入板栗继续小火炖 20 分钟，板栗粉糯之后加盐调整咸度，大火稍微收一下汤汁就可以出锅。

制作小要点

• 炖土鸡一定要加热水，冷水会让鸡肉收缩，土鸡炖板栗成品肉质偏柴发硬。
• 鲜板栗比干板栗口感更好，做土鸡炖板栗粉糯度更高，干板栗需要提前泡发。
• 板栗炖煮时间不要过长，看到板栗软糯就关火，继续焖煮土鸡炖板栗板栗容易碎成泥。
• 不喜欢香料可以去掉八角，土鸡炖板栗原味清甜会更加突出。

做好的土鸡炖板栗鸡肉紧实不柴，板栗绵密粉甜，鸡汤浓郁鲜香，咸甜平衡，属于秋冬暖身炖菜，适合全家正餐食用。

【常见问题】

问题 1：土鸡炖板栗板栗炖碎是什么原因？

回答 1：土鸡炖板栗板栗炖碎，大多是板栗下锅太早或者炖煮时间太久，制作土鸡炖板栗要等土鸡炖到半软之后再加板栗，炖到粉糯即可。

问题 2：土鸡炖板栗鸡肉炖不烂怎么办？

回答 2：土鸡炖板栗鸡肉炖不烂，一般是炖煮时间不足，土鸡肉质偏紧实，做土鸡炖板栗建议小火慢炖，时间不够可以延长炖煮时长。

问题 3：土鸡炖板栗可以用高压锅吗？

回答 3：土鸡炖板栗可以使用高压锅，土鸡先高压压软，开盖之后再放入板栗短时间焖煮，高压锅版本的土鸡炖板栗能大幅缩短制作时间。

问题 4：土鸡炖板栗板栗内皮去不干净会发涩吗？

回答 4：土鸡炖板栗板栗内层薄皮残留会带来涩味，制作土鸡炖板栗建议开水烫后把内皮清理干净，成品土鸡炖板栗口感清甜无涩感。

【免责申明】

本文为家常烹饪经验分享，食材用量与调味可根据个人口味灵活调整，炖制操作请注意用火防烫安全，鸡肉、板栗相关食材过敏人群请留意。