弹滑爽蒸水蛋是经典家常蒸菜，成品像布丁一样细腻弹滑，入口软嫩清爽，老少都适合，早餐、正餐配米饭都很合适。想要蒸出没有蜂窝、表面平整的弹滑爽蒸水蛋，核心就是控制蛋液和温水比例，过筛去除泡沫，蒸的时候小火隔水蒸并且加盖，高温大火猛蒸是出现孔洞老硬的主要原因，掌握这几个要点，新手也能一次成功。

食材准备

制作步骤

鸡蛋打入碗中，加入少许盐，轻轻搅散，不要用力打出大量泡沫。倒入准备好的温水，温水温度控制在 40 摄氏度左右，充分搅拌均匀，把混合好的蛋液过筛 2 次，滤掉浮沫和蛋筋，这一步能让弹滑爽蒸水蛋内部更细腻。碗口盖上保鲜膜或者盘子，防止蒸锅水滴落到蛋液表面。蒸锅水烧开之后转中小火，放入蛋液碗，隔水蒸 8 到 10 分钟，关火之后不要马上开盖，焖 2 分钟再取出。蒸好之后淋上生抽、香油，撒葱花就可以食用。

制作关键要点

• 温水比例是关键，水太少弹滑爽蒸水蛋会偏紧实，水太多容易不成型
• 蛋液一定要过筛，残留泡沫蒸完就会变成蜂窝孔洞
• 全程中小火，大火沸腾剧烈，蛋液快速膨胀就会变老起孔
• 盖保鲜膜记得扎几个小孔透气，避免内部蒸汽压力过大

【常见问题】

问题 1：弹滑爽蒸水蛋蒸出来有蜂窝是什么原因？

回答 1：弹滑爽蒸水蛋出现蜂窝，一般是蛋液泡沫没有过滤干净，或者大火猛蒸、没有加盖，下次蛋液过筛，转中小火隔水蒸，就能做出平整弹滑爽蒸水蛋。

问题 2：弹滑爽蒸水蛋可以用冷水调蛋液吗？

回答 2：弹滑爽蒸水蛋不推荐直接用冷水调蛋液，冷水升温慢，受热不均匀，蒸出来的弹滑爽蒸水蛋口感偏老，优先使用温水调配蛋液。

问题 3：弹滑爽蒸水蛋蒸好出水是怎么回事？

回答 3：弹滑爽蒸水蛋蒸好出水，大多是蛋液加水比例过高，或者蒸制时间太长，下次减少温水用量，缩短蒸制时间，弹滑爽蒸水蛋就不会析出水份。

问题 4：弹滑爽蒸水蛋可以加虾仁一起蒸吗？

回答 4：弹滑爽蒸水蛋可以加虾仁一起蒸，虾仁提前焯水，在蛋液半凝固的时候放入，继续蒸熟，搭配之后弹滑爽蒸水蛋鲜味会更加丰富。

【免责申明】

本文内容仅作为家常菜品制作参考，蒸制时间根据容器大小和火力灵活调整，对鸡蛋相关食材过敏人群请谨慎食用。