的火腿肠鸡蛋是非常省事的家常快手菜，火腿肠咸香，鸡蛋滑嫩，两种食材搭配之后味道融合，几分钟就能出锅，早餐配面包、正餐配米饭都很合适，新手零失败。这道菜好吃的关键点是鸡蛋提前充分打散，大火快炒保持蛋体蓬松，火腿肠本身带盐味，调味一定要控制盐量，盐放多很容易过咸，如果火候太小，鸡蛋会偏老发硬，火腿肠炒太久会发干，失去软润口感，快炒是这道菜的核心思路。

食材准备

制作步骤

1. 鸡蛋打入碗中，加一点点白胡椒粉，充分搅打均匀，火腿肠切成小丁或者圆片，葱花切好备用。
2. 热锅倒入食用油，油温热之后倒入蛋液，中火把蛋液炒到定型，划成大块，盛出备用。
3. 原锅不用额外加太多油，下入火腿肠丁，小火翻炒 1 分钟，把火腿肠炒出微微焦香。
4. 倒回炒好的鸡蛋，撒上葱花，尝一下味道，觉得淡再补少量盐，大火翻拌均匀就可以关火出锅。

关键注意要点

• 火腿肠自带盐分，做的火腿肠鸡蛋优先尝味再加盐，避免成品偏咸。
• 全程快炒，火腿肠不要长时间煸炒，炒干之后的火腿肠鸡蛋口感会偏硬。
• 喜欢嫩一点鸡蛋，蛋液下锅之后不要频繁翻动，等底部定型再划散，鸡蛋会更嫩滑。
• 可以根据喜好搭配青椒丁、洋葱丁，丰富的火腿肠鸡蛋口感层次。

做好的的火腿肠鸡蛋建议趁热食用，滑嫩鲜香，制作耗时短，适合赶时间的时候做，是很经典的懒人家常菜。

【常见问题】

问题 1：的火腿肠鸡蛋需要提前焯水吗？

回答 1：的火腿肠鸡蛋不需要提前焯水，火腿肠本身可以直接食用，直接下锅翻炒加热增香就可以，焯水会让的火腿肠鸡蛋失去咸香口感。

问题 2：的火腿肠鸡蛋鸡蛋炒老是什么原因？

回答 2：的火腿肠鸡蛋鸡蛋炒老一般是火候太大或者炒制时间太长，做的火腿肠鸡蛋蛋液定型之后就可以盛出，不要一直大火久炒。

问题 3：的火腿肠鸡蛋可以隔夜吗？

回答 3：的火腿肠鸡蛋密封冷藏可以隔夜，食用之前充分加热，但是隔夜之后鸡蛋口感会变差，的火腿肠鸡蛋推荐现炒现吃。

问题 4：的火腿肠鸡蛋可以加番茄酱吗？

回答 4：的火腿肠鸡蛋可以加番茄酱，酸甜口味的的火腿肠鸡蛋很受孩子喜欢，加番茄酱之后就不要再额外多加盐。

【免责申明】

本文食谱为家庭自制参考方案，食材用量可根据个人口味调整，制作过程请注意食品卫生，特殊体质人群食用的火腿肠鸡蛋前请结合自身情况，本文不构成专业饮食医疗建议。