家法式烤羊排香气浓郁，表层焦香锁汁，内部肉质细嫩，带着迷迭香蒜香的西式风味，在家烤箱就可以完成，羊排本身油脂充足，提前腌制可以去除膻味，高温烘烤能快速封住肉汁，控制好烘烤温度和时间，就能避免羊排烤老变柴，适合家庭聚餐或者周末加餐，操作难度不高，新手把控好火候也能做出餐厅同款口感。

食材准备

制作步骤

✅羊排预处理

羊排冲洗干净，用厨房纸彻底吸干表面水分，表面可以轻轻划几刀，方便腌料渗透，注意不要切断骨头。

✅腌制入味

大碗放入羊排，加入橄榄油、蒜泥、迷迭香、海盐、黑胡椒，喜欢红酒风味就加红酒，充分揉搓羊排，密封腌制 30 分钟，时间充裕可以冷藏腌制 2 小时，入味效果更好。

✅烤箱预热烘烤

烤箱提前预热 200℃，羊排放在烤架上，下方烤盘承接油脂，放入烤箱先烤 18 分钟，喜欢偏熟口感可以延长到 22 分钟，想要五分熟就控制在 15 分钟左右。

✅静置醒肉

烤好之后取出家法式烤羊排，不要马上切开，静置 5 分钟，让肉汁重新回流，切开不会大量流失汁水。

✅装盘

醒肉完成之后按骨缝分切，可以搭配烤土豆、芦笋作为配菜，也可以淋上自制酱汁食用。

关键要点

• 羊排表面一定要吸干水分，有水份会影响焦香上色，还会加重膻味
• 迷迭香不要放太多，过量会让家法式烤羊排发苦
• 烤箱温差差异大，后期要观察上色，颜色深了可以加盖锡纸防止烤焦
• 羔羊排本身膻味较轻，如果是普通羊排，腌制时可以增加少许柠檬皮屑辅助去膻

【常见问题】

问题 1：家法式烤羊排膻味重是什么原因？

回答 1：家法式烤羊排膻味重，一般是羊排油脂和筋膜没有处理干净，或者腌制时间太短，提前清理筋膜延长腌制时间可以明显减轻膻味。

问题 2：家法式烤羊排可以用空气炸锅制作吗？

回答 2：家法式烤羊排可以改用空气炸锅，190℃烤 12 到 16 分钟，中途翻面，成品同样外焦里嫩，油脂还会逼出一部分。

问题 3：家法式烤羊排烤完肉很柴怎么办？

回答 3：家法式烤羊排烤完肉很柴大多是烘烤时间过长，羊排高温快烤更合适，烤好之后一定要醒肉，不要立刻切开。

问题 4：家法式烤羊排腌制过夜可以吗？

回答 4：家法式烤羊排可以冷藏腌制过夜，腌料渗透更充分，但是盐不要放太多，腌制太久肉质会偏咸偏紧。

【免责申明】

本文食谱为家常烹饪参考，食材用量、烘烤温度时长会根据羊排厚度、烤箱温差有所差异，请根据实际情况灵活调整，不构成任何专业营养或饮食建议。