卷心菜炖羊肉是一道暖身解馋的家常炖菜，羊肉炖到软嫩不膻，卷心菜吸满羊肉汤汁之后清甜入味，荤素搭配不油腻，汤汁可以拌饭，秋冬吃特别合适，这道菜核心是羊肉提前焯水去血沫和膻味，小火慢炖把羊肉炖软，再放入卷心菜短时间焖炖，保留卷心菜软而不烂的口感，不需要复杂香料，普通家庭灶台就能完成，咸香适口，制作难度低，适合全家正餐食用，也可以根据口味增加八角、干辣椒丰富风味。

食材准备

制作步骤

1. 羊肉块冷水浸泡半小时，泡出里面血水，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开焯水，撇干净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗。
2. 热锅倒油，下入姜片葱段八角爆香，放入羊肉块中火翻炒，把羊肉表面炒至微微焦黄。
3. 加入生抽、老抽翻炒上色，往锅内加入足量热水，水量没过羊肉，大火烧开之后转小火加盖慢炖，炖大概 60 分钟，直到羊肉变软。
4. 卷心菜撕成大片，放入炖好羊肉的锅里，继续加盖焖炖 10 分钟，让卷心菜吸收羊肉汤汁。
5. 加少量盐调味，翻拌均匀，尝好咸淡，就可以关火出锅。

制作要点

• 炖羊肉一定要加热水，加冷水会让羊肉肉质收缩，吃起来偏柴。
• 卷心菜不能下锅太早，久炖会完全烂掉，失去脆软平衡的口感。
• 羊肉膻味重，可以在焯水的时候加少许白萝卜同煮，能辅助减轻膻味。
• 盐不要过早放，早放盐羊肉不容易炖软，建议卷心菜下锅之后再放盐调味。

【常见问题】

问题 1：卷心菜炖羊肉可以用羊排吗

回答 1：卷心菜炖羊肉可以用羊排制作，羊排油脂更丰富，炖出来的卷心菜炖羊肉香气更浓郁，肉质软嫩，只是价格比羊腿肉更高。

问题 2：卷心菜炖羊肉为什么膻味很重

回答 2：卷心菜炖羊肉膻味重一般是羊肉没有充分浸泡焯水，或者香料使用太少，做卷心菜炖羊肉建议提前泡血水，焯水之后再翻炒慢炖，降低膻味。

问题 3：卷心菜炖羊肉可以冷藏隔夜吗

回答 3：卷心菜炖羊肉可以密封冷藏隔夜，二次加热一定要彻底煮沸，但是卷心菜经过二次加热会偏软烂，卷心菜炖羊肉最好现炖现吃口感最佳。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。