猴头菇汽锅鸡是经典汽锅菜式，依靠汽锅原理，蒸汽冷凝成原汤，不用额外加水，成品汤清味鲜，鸡肉软嫩，猴头菇吸收肉香之后口感绵润，菌香和鸡汤融合在一起，滋味醇厚不油腻，这道菜适合家庭慢蒸制作，核心要点是猴头菇提前泡发去除苦味，鸡肉焯水去血沫，长时间稳定蒸汽慢蒸，才能得到清澈浓郁的原汤，操作虽然需要等待较长时间，但是步骤不复杂，适合家庭聚餐或者想要清淡滋补汤品的时候制作。

食材准备

制作步骤

1. 干猴头菇用温水浸泡，泡软之后反复挤干换水，把里面的苦味杂质清理干净，撕成小块备用。
2. 鸡肉块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开焯水，撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
3. 把焯好水的鸡块、猴头菇、姜片、红枣全部放进汽锅内部，汽锅底部大锅加入足量清水，架上汽锅，盖好盖子。
4. 大火把底部大锅烧开，转中小火保持持续蒸汽，慢蒸 2 小时左右，蒸汽不断冷凝成原汤汇集在汽锅内。
5. 最后十分钟放入枸杞，蒸好之后打开盖子，加入少量盐调味，搅拌均匀就可以直接端锅上桌。

制作要点

• 猴头菇如果没有充分泡发去苦，做好的猴头菇汽锅鸡会带有明显涩苦味，泡发挤压这个步骤不能省略。
• 汽锅底部大锅的水要随时留意，防止烧干，水量不足可以补开水，不要加冷水中断蒸汽。
• 盐一定要最后放，早放盐会让鸡肉肉质收紧，变得柴硬，汤的鲜味也会受影响。
• 没有专用汽锅，也可以用普通蒸锅隔水蒸替代，但是就不是传统汽锅冷凝原汤的效果。

【常见问题】

问题 1：猴头菇汽锅鸡可以用新鲜猴头菇吗

回答 1：猴头菇汽锅鸡可以使用新鲜猴头菇，新鲜猴头菇清洗干净撕块就能下锅，不需要长时间泡发，但是风味厚度会比干猴头菇做的猴头菇汽锅鸡略弱。

问题 2：猴头菇汽锅鸡蒸多久最合适

回答 2：猴头菇汽锅鸡常规慢蒸两小时最合适，这个时长鸡肉酥软，猴头菇充分吸饱鸡汤鲜味，如果鸡肉块偏大，猴头菇汽锅鸡可以延长到两个半小时。

问题 3：猴头菇汽锅鸡为什么汤发苦

回答 3：猴头菇汽锅鸡汤发苦主要是猴头菇泡发清洗不彻底，残留了本身的涩苦物质，制作猴头菇汽锅鸡泡发时要多次挤压换水，去除苦味。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪做法科普参考，不构成饮食治疗方案，食材过敏、特殊饮食限制人群制作食用前请结合自身情况判断，食用后如有不适请停止食用并及时就医。