低碳水芝麻包是一款去掉普通面粉、用芝麻类原料制作的面包，碳水含量远低于普通白面包，芝麻香气浓郁，组织松软有弹性，适合控糖、低碳饮食人群当作主食替换，搭配鸡蛋、牛油果或者肉类都可以。这款面包核心特点就是不用高筋小麦粉，依靠芝麻粉、鸡蛋这类原料形成支撑结构，芝麻本身油脂和蛋白质含量高，烘烤之后自带坚果香气，同时能降低整体碳水摄入，相比传统面包饱腹感更强，缺点是没有小麦面筋，成品组织会比普通面包更紧实，不能完全复刻软吐司的拉丝效果。

食材准备

制作步骤

1. 预处理原料：鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄里面加入橄榄油、海盐搅拌均匀，倒入芝麻粉和泡打粉，翻拌成浓稠面糊。
2. 打发蛋清：蛋清打发到出现硬性小尖峰，分两次翻拌进芝麻蛋黄面糊，翻拌动作要轻，避免气泡消失塌陷。
3. 入模成型：混合好的面糊倒入小餐包模具，表面撒上白芝麻粒。
4. 烘烤：烤箱提前预热 170℃，放入模具烘烤 22 到 28 分钟，观察表面变成金黄，用牙签插入中心没有湿面糊带出就是熟透。
5. 冷却脱模：取出低碳水芝麻包，放在晾架上放凉之后再脱模，热的时候质地偏软，冷却之后结构会稳定。

注意要点

• 芝麻粉尽量选择无额外加糖的纯芝麻粉，如果是加糖款，会拉高碳水，失去低碳水芝麻包低碳水的优势。
• 翻拌面糊不要画圈搅拌，容易消泡，消泡之后低碳水芝麻包烤完会扁塌，体积涨不起来。
• 保存方式：冷却后的低碳水芝麻包密封常温可放 2 天，冷藏可以保存 5 天，吃之前可以复烤恢复外皮酥脆口感。

综合来看，低碳水芝麻包操作门槛不高，适合低碳饮食人群替换主食，重点控制面糊消泡问题，成品芝麻香气足，饱腹感强，日常早餐轮换非常合适。

【常见问题】

问题 1：低碳水芝麻包可以换成杏仁粉吗？

回答 1：低碳水芝麻包可以把芝麻粉替换成杏仁粉，但是风味会变成杏仁香气，不再是芝麻风味，替换之后低碳水芝麻包依然保持低碳水属性。

问题 2：低碳水芝麻包为什么烤完塌陷？

回答 2：低碳水芝麻包塌陷大多是蛋清消泡，或者烘烤时间不足内部没有定型，制作低碳水芝麻包翻拌要轻柔，并且烤够时间，出炉不要马上开烤箱门。

问题 3：低碳水芝麻包适合糖尿病人吃吗？

回答 3：低碳水芝麻包相比普通面包碳水更低，糖尿病人可以少量尝试，但是低碳水芝麻包依然含有一定油脂，食用之后建议监测血糖变化。

【免责申明】

本文内容仅作为家庭烘焙参考，低碳水芝麻包属于自制点心，不能替代药物治疗，食材用量可根据个人情况调整，食用低碳水芝麻包如果出现过敏或者肠胃不适请及时就医，不替代专业医疗指导。