韩式辣萝卜干核心就是把萝卜先脱水晒成干，再拌韩式甜辣调味酱，腌好之后口感脆韧、咸甜带辣，配粥配米饭都很合适。之所以要先晒萝卜干，是因为新鲜萝卜水分太大，直接腌容易出水变软烂，脱水之后才能锁住脆感，韩式风味的关键是鱼露、韩式辣椒粉搭配白糖，调出那种甜辣柔和不冲口的味道，整体操作不难，在家就能做。

食材准备

制作步骤

1. 白萝卜清洗干净，不用去皮，切成粗细均匀的长条，撒上食盐抓匀，静置 2 小时，萝卜会杀出大量水分。
2. 把萝卜条挂起来或者平铺通风处晾晒，晒到萝卜干明显收缩，摸起来偏干、还有一点柔韧度，不要晒成硬邦邦的干柴状态。
3. 晒好的萝卜干用清水稍微冲洗一下，挤干表面多余水分，放进干净无油的大碗。
4. 调制韩式辣萝卜干酱料，把韩式辣椒粉、白糖、鱼露、蒜末、姜末、梨泥全部混合搅拌均匀。
5. 调好的酱料倒进萝卜干里面，充分抓拌，让每一根萝卜干都裹满酱料。
6. 装入提前消毒好的无油无水密封罐，冷藏腌制 12 小时以上，入味之后就可以食用，吃的时候撒熟白芝麻。

保存要点

做好的韩式辣萝卜干必须冷藏保存，全程罐子不能沾生水和油污，正常可以保存 2 周左右，如果发现发酸、发黏就不要再吃。

【常见问题】

问题 1：韩式辣萝卜干晒太干了怎么办？

回答 1：韩式辣萝卜干如果晒得过硬，可以在拌酱之前用温水稍微泡软，挤干水分再拌料，不然成品会咬不动。

问题 2：韩式辣萝卜干可以不放鱼露吗？

回答 2：韩式辣萝卜干可以不放鱼露，换成等量生抽，只是鲜香味会弱一点，依然可以做出甜辣口感。

问题 3：韩式辣萝卜干腌多久最好吃？

回答 3：韩式辣萝卜干建议冷藏腌制 12 小时以上，腌制 2 天风味最饱满，辣甜味充分渗透进萝卜干内部。

【免责申明】

本文仅为家常韩式辣萝卜干制作参考，食材用量可根据个人口味调整，腌制食品含盐量较高，高血压人群请谨慎食用，制作过程注意卫生，变质后禁止食用。