豆豉蒸月牙骨是一道粤式家常蒸菜，月牙骨带脆骨，蒸完之后脆韧有嚼头，豆豉的咸鲜香味渗透进肉里，做法简单不用久炖，保留食材本味，少油清爽，配米饭非常下饭，家用蒸锅就可以完成。这道菜好吃的关键是月牙骨提前腌制入味，豆豉要稍微炒香或者压碎，让豆豉香气更容易释放，蒸制时间要把控好，时间太短脆骨偏硬咬不动，时间太久肉质会发柴，脆骨失去爽脆口感。

食材准备

前期预处理

1. 月牙骨冲洗干净，切成小段，冷水简单浸泡 10 分钟泡出部分血水，捞出沥干水分。
2. 豆豉冲洗一下沥干，用刀背稍微压碎，姜切丝，蒜剁成蒜末备用。
3. 红椒切小丁，不吃辣可以省略。

蒸制制作步骤

1. 大碗放入月牙骨，加入料酒、生抽、蚝油、白糖、生粉抓匀。
2. 放入压碎豆豉、姜丝、蒜末，淋上食用油，充分抓拌，静置腌制 20 分钟入味。
3. 腌好的月牙骨平铺在蒸盘里，不要堆叠太厚，方便均匀受热。
4. 蒸锅水烧开之后放入蒸盘，大火蒸 25 分钟。
5. 出锅撒上红椒丁，喜欢葱香可以再加一点葱花，直接端盘上桌。

做好的豆豉蒸月牙骨，脆骨嚼起来带弹脆感，肉嫩不柴，豆豉咸香浓郁，整道菜油脂少，做法省事，适合工作日快手晚餐，喜欢口味重的可以再加一点点干辣椒，风味会更浓郁。

【常见问题】

问题 1：豆豉蒸月牙骨蒸完脆骨很硬是什么原因？

回答 1：豆豉蒸月牙骨蒸完脆骨很硬，一般是大火蒸制时间不足，月牙骨的脆骨需要足够蒸制时长软化，制作豆豉蒸月牙骨建议保证 25 分钟左右大火蒸制。

问题 2：豆豉蒸月牙骨可以提前腌制隔夜吗？

回答 2：豆豉蒸月牙骨可以提前腌制隔夜，密封放冰箱冷藏，隔夜腌制会让豆豉蒸月牙骨入味更深，蒸之前取出回温再上锅蒸即可。

问题 3：豆豉蒸月牙骨没有生粉可以省略吗？

回答 3：豆豉蒸月牙骨可以省略生粉，只是肉汁锁水效果下降，肉质会稍微偏干，做豆豉蒸月牙骨有生粉成品口感会更加滑嫩。

【免责申明】

本食谱仅作为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，蒸制时长受月牙骨切块大小、蒸锅火力影响，食材需保证新鲜，有猪肉或者豆豉相关过敏人群请谨慎食用。