凡岁炸玉米粒是口感香脆的特色小吃，玉米粒裹上淀粉之后入锅油炸，成品金黄酥脆，带着玉米本身的清甜，既可以当追剧零食，也能作为餐桌小配菜，做凡岁炸玉米粒重点是玉米粒控干水分，裹粉均匀，炸制的时候控制油温，复炸是提升酥脆度的关键，避免外皮软塌回潮，做好之后可以根据喜好撒白糖或者椒盐，两种风味都很受欢迎。

食材准备

制作步骤

1. 玉米粒清洗干净，放进沸水中焯 1 分钟，捞出立刻过凉水，然后用厨房纸把玉米粒表面水分充分吸干，水分太多会导致裹粉结块。
2. 玉米粒放进大碗，分次加入淀粉，也可以加少量蛋液辅助挂粉，不停翻拌，让每一颗玉米粒都均匀裹上一层薄粉，颗粒互相分开不要抱团。
3. 锅中倒油，油温升到六成热，把裹好粉的玉米粒均匀下入锅中，中小火慢炸，轻轻推开防止粘连，炸到定型微黄捞出控油。
4. 升高油温到七成热，倒入玉米粒复炸 40 秒，炸到金黄酥脆马上捞出，这一步决定凡岁炸玉米粒能不能长久保持脆感。
5. 趁热撒上白糖或者椒盐，翻拌均匀，放凉一点就可以装盘食用。

制作小提示

玉米粒一定要沥干，表面有水的话下锅容易溅油，还会让粉浆糊在一起。复炸时间不能太久，不然玉米会发硬发苦。如果不想油炸，也可以用空气炸锅，表面刷薄油 180 度烤 12 分钟，中途翻动，口感会比油炸版本偏干一些。

【常见问题】

问题 1：凡岁炸玉米粒炸完很快变软是什么原因？

回答 1：凡岁炸玉米粒炸完很快变软，一般是没有复炸，或者玉米粒水分没有吸干，做好凡岁炸玉米粒一定要复炸，做好之后尽快吃完，长时间接触空气就会回软。

问题 2：凡岁炸玉米粒玉米粒粘连成块怎么办？

回答 2：凡岁炸玉米粒玉米粒粘连成块，大多是裹粉的时候水分过大，下锅之后没有及时拨开，裹粉前充分控水，下锅后轻轻划散就能改善凡岁炸玉米粒粘连问题。

问题 3：凡岁炸玉米粒可以用糯玉米吗？

回答 3：凡岁炸玉米粒可以用糯玉米，但是糯玉米质地偏黏，炸出来口感偏软糯，不像甜玉米那样酥脆，想要酥脆口感优先选择甜玉米制作凡岁炸玉米粒。

【免责申明】

本菜谱为家庭做法参考，油温与炸制时长可根据厨具火力灵活调整，油炸操作请注意防烫，控糖人群制作时可减少白糖用量，玉米过敏人群请勿食用。